Carpaccio von Wildlachs mit Tomaten – Basilikum Vinaigrette

Carpaccio von Wildlachs mit Tomaten – Basilikum Vinaigrette

 
Zutaten:

 
• 320 g taufrischen Wildlachs
• Etwas Frisèe Salat
• Etwas frisches Basilikum
• Etwas Traubenkernöl oder Virgins Olivenöl
• 2 - 3 vollreife Freilandtomaten
• Etwas heller Balsamico
• Meersalz
• Gewürze

 
Zubereitungsart:

 
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt2
Die Tomaten in kochendem Wasser ganz kurz brühen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassèe)

Schritt3
Aus hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, wenig Zucker, einem Teelöffel gutem französischem Meaux
Senf, und Öl eine " satte " Vinaigrette rühren.

Schritt4
Die Tomate Concassèe und in feine Streifen geschnittenen frischen Basilikum dazu geben.

Schritt5
Den frischen Wildlachs in " hauchdünne " Scheiben schneiden.

Schritt6
Wenn das nicht gelingt, dann kann man die zu dicken Lachsscheiben zwischen zwei Küchenfolien
legen und sanft plattieren.

Schritt7
Anrichtevorschlag:

Schritt8
Die hauchdünne Lachscheiben auf einem großen, dekorativen anrichten, mit Pfeffer und Meersalz
würzen.

Schritt9
Die Tomaten-Basilikum Vinaigrette darüber geben und mit einigen kleinen, gezupften und
angemachten Frisèe Blättern garnieren.

Schritt10
Geröstetes Baguette, Ciabatta oder Toast dazu reichen.