Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto

Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto

Zutaten für 700 g Lammlachs(e), 6 schöne Stücke

Salz und Pfeffer
Olivenöl
6 Scheibe/n Bacon
20 g Butter
1 kleine Schalotte(n)
200 g Risottoreis (Arborio)
100 ml Weißwein
400 ml Geflügelbrühe oder mehr
50 g Butter
40 g Parmesan
1 Bund Bärlauch
 Salz und Pfeffer
2 Zweig/e Thymian
2 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Salbei

Zubereitung

Das Fleisch mit Öl einmassieren, in den sehr fein geschnittenen Kräutern wälzen und pfeffern.
Einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Dann mit den Baconscheiben umwickeln und im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten.
Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weiterbraten. Die Gardauer hängt von der Dicke
der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen.

Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie
ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80 °C geschehen, dann sind sie saftig und innen
leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen.
Den Risottoreis zugeben und mit andünsten.

Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine
selbstgemachte).

Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren
und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter und geriebenem
Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren. Sofort servieren.