Alfredo Nudeln (Fettuccine) in Parmesan Crema

Alfredo Nudeln (Fettuccine) in Parmesan Crema

 
Zutaten:

 
• Nudelteig: (Siehe auch Nudelteig Basisrezept)
• 250 g Mehl, gesiebt
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• Für die Crema:
• 1 dl Sahne
• 50 g bester Parmesan oder einen Sbrinz frisch gerieben
• 50 g weiche Butter
• Salz, weißer Pfeffer, ein Hauch von Knoblauch

 
Zubereitungsart:

Schritt1
Die Parmesan Crema:

Schritt2
Die Butter mit den Schneebesen des Küchenmixers schaumig schlagen, den fein geriebenen
Parmesan dazu geben.

Schritt3
Nach und nach die flüssige Sahne zufügen, dabei immer kräftig rühren, weiter zu einem festen
Schaum schlagen.

Schritt4
Das braucht etwas Geduld, damit sich der krümelige Parmesan gut auflöst.

Schritt5
Ev. kurz in 50 ° C heißes Wasser stellen, nicht zu stark erwärmen, damit keine flüssige Käse Sauce
entsteht, sondern eine schaumigen Crema. Sie sollte die Konsistenz einer geschlagenen Butter
haben.

Schritt6
Die hauchdünnen Fettuccine in heißem, aber nicht siedendem Salzwasser knapp al dente kochen,
danach abgießen.

Schritt7
Zurück in den Topf und mit der Parmesan Crema mischen.

Schritt8
Anrichtevorschlag:

Schritt9
Auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, lediglich etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer
darüber geben.