Rumpsteak Medium

Rumpsteak, medium, mit Gelinggarantie

Zutaten

500 g Rumpsteak(s) (Roastbeefstück)
3 EL Oil
Salz

Zubereitung

Ich bevorzuge ein Roastbeef am Stück zu kaufen (3-4 kg) und dann portionsweise Steaks herunter
zu schneiden. Das Fleisch sollte pariert werden, das heißt in diesem Fall das Roastbeefstück von der
Fettschicht und ggf. der Sehne befreien. Nun etwa 2 Finger dicke Scheiben schneiden. Dies sollte
dann pro Steak ungefähr 220 - 250 g sein.

Selbstverständlich kann das Fleisch auch in haushaltsüblichen Mengen fertig pariert und portioniert
beim Metzger Ihres Vertrauens erworben werden. Ich rate jedenfalls von Discounter-Fleisch ab,
denn die Auswahl eines qualitativ annehmbaren Fleisches ist für das Gelingen der recht einfachen
Zubereitung wichtig.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Das Oil in der Pfanne stark erhitzen, es sollte jedoch auf
keinen Fall zu rauchen beginnen. Die Steaks am Rand etwas zusammennehmen, so dass sie ein
wenig an Höhe gewinnen und in die Pfanne legen. Dafür keine Gabel verwenden, nicht auf das
Fleisch drücken, los rütteln wollen oder Ähnliches. Einfach sanft in die Pfanne legen und 2,5 -
maximal 3 Minuten braten, ohne zu wenden. Nun sollte sich auf der Bratseite eine schöne braune
Kruste gebildet haben. Die Steaks wenden und auf der bereits angebratenen Seite salzen und
pfeffern. Nochmals 2,5 - maximal 3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
einzeln in Alufolie wickeln.

Zum Ruhen nun für 10 - 15 Minuten in den Ofen. Hier kann nichts mehr schief gehen, es kann also
in Ruhe eine Vorspeise verzehrt werden.
Nach der Ruhezeit die Steaks von der Alufolie befreien, den dunklen Fleischsaft, der sich in der
Folie angesammelt hat, über die Steaks geben und servieren.
Dazu passen am besten Kräuterbutter, gebratene Zwiebeln oder einfach Meersalz und Pfeffer aus
der Mühle.