Feines Orangencreme-Dessert

Feines Orangencreme-Dessert
Zutaten
250 g Quark, Magerstufe 10%
250 g Mascarpone
100 g Schlagsahne, geschlagen
60 g Zucker
2 Ei(er)
1 Vanilleschote(n)
2 Blatt Gelatine
1 TL, gehäuft Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
18 Keks(e), (Amarettini-Plätzchen) 3 Stck pro Portion
12 TL Amaretto, 2 Stck pro Portion (nicht bei Kindern!)
3 Orange(n), filetiert / 4 + 1 Stck pro Portion
40 g Schokolade, weiß
Zubereitung
 Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 4 Stunden  
Von der Hälfte einer Orange die Schale fein abreiben. Die Vanilleschote auftrennen und das Mark
herausschaben. Mascarpone, Quark und Orangenschale gut miteinander verrühren. Die Apfelsinen
filetieren, pro Portion 5 Filets. Den Saft auffangen und jeweils 4 Filets pro Portion in feine Würfel
schneiden, 1 Filet für die Garnitur beiseite stellen. Die Apfelsinenreste gut ausdrücken, Saft beiseite
stellen.
Die Gelatine einweichen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen (nicht zu fest). Den
Orangensaft mit dem Vanillemark/aroma verrühren. Den Zucker und das Eigelb ebenfalls
dazugeben. Die Masse in einer Schlagschüssel, über einem Wasserbad, schaumig aufschlagen bis
sie eindickt. Vom Wasserbad nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen und
noch etwas kalt weiter schlagen und anschließend 3 EL von der Mascarpone-Quarkmasse in die
Gelatine/Eimasse einrühren. Diese Mischung dann wieder mit der Magerquarkmasse verrühren. Die
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Masse heben. Das geschlagene Eiweiß
ebenfalls vorsichtig unterheben.
Pro Glas 3 Amarettini-Plätzchen und 2 TL Amaretto-Likör einfüllen. Für die Kinderportionen
markiert man die Gläser und verwendet keinen Alkohol. Dann die Gläser bis zur Hälfte mit der
Orangen-Creme auffüllen. Jeweils 4 gewürfelte Orangenfilets auf der Creme verteilen. Wieder mit
Creme auffüllen und abschließend ein Orangenfilet darauf legen. Für min. 3 Std. kalt stellen. Kurz
vor dem Servieren noch etwas weiße Schokolade darüber raspeln.
Mein Geheimtipp: Anstelle der Schoko-Raspeln einige Minzeblätter (3-4 Stck) mit etwas (2 EL) 
grobem Zucker (Hagelzucker) vermahlen oder im Mörser gut zerreiben. Den Minzezucker in ein
kleines Küchensieb geben und die Creme sehr dezent damit bestreuen.