Champignonsuppe

Champignonsuppe

Zutaten:

300 g Champignons, frische
50 g Zwiebel(n)
Knoblauch
20 g Butter
125 ml Weißwein, halbtrocken
750 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
20 g Butter
20 g Mehl
125 g saure Sahne
1 Eigelb
Schnittlauch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten 
Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons mit den gewürfelten Zwiebeln und dem
zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein und heißer Fleischbrühe ablöschen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Mehl mit Butter verkneten und in die Suppe rühren. Aufkochen lassen und kräftig rühren, damit
sich keine Klümpchen bilden. Das Eigelb mit der sauren Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd
nehmen und damit legieren. Abschmecken und fein geschnittenen Schnittlauch in die Suppe geben
oder über die Suppe streuen.