Linguineauflauf mit Zucchini und Portobello-Pilzen
Zutaten
300 g Wasser
6 g Hühnerbrühe, gekörnte
70 g Linguine, schmal, getrocknet
160 g Portobello-Pilze, weiß, (s. Anmerkung)
1 m.-große Zucchino, grün
4 m.-große Tomate(n), vollreif
n. B. Sonnenblumenöl
180 g Pecorino, grob geraspelt, ersatzweise Bergkäse
Für die Sauce:
50 g Speckwürfel, geräuchert, durchwachsen
4 kleine Zwiebel(n), rot
2 m.-große Knoblauchzehe(n)
2 m.-große Tomate(n), vollreif
1 kleine Chilischote(n), grün, frisch oder TK
3 EL Schnittsellerie, nur die Stängel, frisch oder TK
80 g Tomatensaft
70 g Kochwasser von den Nudeln
1 EL, gehäuft Tomatenmark
1 EL, gehäuft Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kräuter, italienische, TK oder getrocknet
1 EL, gestr. Maisstärke
1 EL Schnittsellerieblätter, frisch oder TK
Zum Garnieren:
n. B. Schnittsellerieblätter, frisch oder TK
Zubereitung
Die ersten 6 Zutaten für die Sauce sehr klein schneiden. Die Tomaten häuten und entkernen.
Den Chili mit den Körnern verwenden.
2 EL vom Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Speckwürfelchen bei
moderater Hitze braten, bis sie duften. Zwiebelchen und Knoblauchzehen zugeben und
mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Tomatenwürfelchen zufügen und 2 Minuten
mitbraten. Mit dem Tomatensaft ablöschen und mit Deckel 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und bereitstellen.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Hühnerbrühe darin auflösen. Die gekürzten
Linguine zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Die Linguine abseihen, im Sieb
belassen und die Brühe behalten. Alle restlichen Zutaten zur Sauce, außer den SchnittsellerieBlätter, die kurz vor Gebrauch untergemischt werden, zufügen und untermischen.
Die Portobello-Pilze putzen und die Lamellen an der Unterseite entfernen. Längs halbieren
und quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Den Zucchino waschen und in ca. 5 mm
dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig in hinreichend viel Sonnenblumenöl
braten, bis sie braune Flecken haben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tomaten
waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner
entfernen. Die Viertel etwas flach drücken.
Mit etwas vom Sonnenblumenöl eine Auflaufform bestreichen, 5 EL von der Sauce (mit den
Sellerieblättern gemischt) auf dem Boden verteilen und ein Drittel der Linguine darauf
ausbreiten. Mit einem Drittel vom Pecorino bestreuen und mit den Pilzen belegen. Mit dem 2.
Drittel der Linguine und dem Pecorino belegen und mit der Hälfte der Sauce bedecken. Die
Zucchini-Scheiben darauf verteilen und mit dem Rest der Linguine abdecken.
Mit den Tomatenvierteln abschließen und den Rest der Sauce darüber geben. Den Rest vom Pecorino
darauf streuen.
Im auf 180 Grad Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen,
garnieren und in der Auflaufform heiß servieren.
Anmerkung:
Portobello-Pilze (weiß oder braun) gehören zu der Gruppe der Champignons.
