Warmer Frühlingssalat mit Mairübchen, grünem Spargel und Bärlauch

Warmer Frühlingssalat mit Mairübchen,
grünem Spargel und Bärlauch

Zutaten für 3 Mairübchen

500 g Spargel, grün
4 Frühlingszwiebel(n)
1 Handvoll Bärlauch, frisch
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe, instant
1 Schuss Wasser
 Salz und Pfeffer
n. B. Parmesan, frisch gehobelt
Für die Vinaigrette:
4 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
6 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 TL Gemüsebrühe
1 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
4 EL Wasser
 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Mairübchen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter und Stiele
grob hacken.
Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in ca. 3 cm
lange Stücke schneiden. Den Bärlauch in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden.

Die Mairübchenscheiben in heißem Öl von beiden Seiten ca. jeweils ca. 3 - 4 Minuten
anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann herausnehmen. Dann die Blätter, Stiele und
den grünen Spargel auch 5 - 6 Minuten unter Wenden anbraten. Den Bärlauch dazugeben.
Dann etwas Wasser zufügen und alles kräftig würzen. Kurz braten lassen.

Die Zutaten für die Vinaigrette gut verquirlen. Die Mairübchenscheiben auf Tellern anrichten,
dann das grüne Gemüse draufgeben, die Vinaigrette darüber verteilen und mit Parmesan und
evtl. noch frischem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.