Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee

Menge: für ca. 5 Personen
Zeit: ca. 2 Stunden

Zutaten:

1 Suppenhuhn (Garzeit ca. 2 h)
Wasser (mind. 1 l)
1 Bund Suppengemüse
60 g Butter
70 g Mehl
1 Eigelb
100 ml süße Sahne (Schlagsahne)
1 Zwiebel
Lorbeerlaub
Pfefferkörner
Pimentkörner
Salz
Zitronensaft
Zucker
Kapern (nach Bedarf)

Zubereitung :

Hühnerbrühe:

1. Huhn waschen, zerteilen und in kaltem Wasser ansetzen
2. alles aufkochen lassen, dabei Trübstoffe (Schaum) entfernen
3. Suppengemüse, Salz, Zwiebelviertel, etwas Lorbeerlaub, Piment und Pfefferkörner zugeben
4. nach ca. 1-2 h Fleisch & Gemüse aus der Brühe nehmen und Brühe durch ein Sieb geben
5. Fleisch & Gemüse abkühlen lassen und zerkleinern

Frikassee:

1. Butter auslassen und Mehl zugeben (Mehlschwitze herstellen)
2. Mehlschwitze mit heißer Brühe auffüllen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen
3. Fleisch & Gemüse zugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken
4. Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Soße ziehen
5. mit Kapern servieren (nach Bedarf)