Biskuitrolle mit Erdbeeren

Biskuitrolle mit Erdbeeren

5 Ei(er)
100 g Zucker
75 g Mehl
30 g Stärkemehl
1 Msp. Backpulver
5 Erdbeeren
100 g Erdbeerkonfitüre
75 g Sahne
30 g Puderzucker
1 Msp. Sahnesteif
Vanillezucker Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Biskuitteig die kühlschrankkalten Eier trennen und das
Weiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen.
Kurz bevor das Eiweiß fast steif ist, ca. ¾ des Zuckers in die Masse
rieseln lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig
schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, zusammen mit
dem Eigelb in die Eiklarschüssel geben und vorsichtig unterheben
bzw. vermengen.
Die Teigmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt
streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 °C Ober-
/Unterhitze gut 10 Minuten goldgelb backen. Danach den
Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker
bestreutes Küchentuch legen und auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen und in feine Stücke schneiden. Gut 150 g davon
fein pürieren. Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif
schlagen. Kurz vor Ende das Sahnesteif sowie die pürierten
Erdbeeren zufügen und noch einmal gut durchmixen. Zum Schluss
die klein geschnittenen Erdbeerstücke unterheben und die
Erdbeersahne kalt stellen.
Ist der Teig ausgekühlt, kann das Backpapier vorsichtig abgezogen
werden. Nun die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf
dem Biskuit verteilen. Kurz abkühlen lassen und die Erdbeersahne
darauf gleichmäßig verstreichen, den oberen Rand etwas frei
lassen, damit die Masse beim Einrollen nicht herausquillt. Jetzt mit
Hilfe des Küchentuchs den Biskuitteig vorsichtig mit leichtem Druck
einrollen. Die Rolle kann nun auch von außen mit Sahne bestrichen
und Erdbeeren verziert oder einfach mit Puderzucker bestreut
werden.