Lammkarree

Lammkarree

Zutaten fürs Lammkarree (für 4 Personen):

1 kg Lammkaree
50 g Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
150 g Sellerie
150 g Karotten
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
80 g Butter
100 ml Rotwein (trocken)
400 ml Lammfond
2 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Lammkarree:

1.
Backofen in der Zwischenzeit auf 140 Grad vorheizen.
Lammkarree waschen, Silberhaut und überschüssiges Fett entfernen. Sellerie, Karotten und
Zwiebel schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Ungeschälten Knoblauch mit der
flachen Seite des großen Küchenmessers zerdrücken. Rosmarin waschen und abtropfen lassen

2.
Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter zerlassen, einen Rosmarinzweig und
zerdrückte Knoblauchzehen zum aromatisieren des Schmalzes dazugeben. Lammkarre von
allen Seiten scharf anbraten, Geschnittenes Gemüse in den heißen Bräter geben.
Tomatenmark, 300 ml Lammfond, Rotwein und Rosmarin dazugeben und alles ca. 40
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad garen lassen. 5 Minuten vor Garzeitende
einen feuerfesten Teller in den Ofen stellen und vorwärmen.

3.
Backofen ausschalten. Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf den vorgewärmten Teller
legen und 10 Minuten im ausgeschalteten und einen spaltbreit geöffneten Backofen ruhen
lassen.

4.
In der Zwischenzeit Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner
Flamme warmhalten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl durch ein feines Sieb darüber sieben
und unter Rühren vorsichtig anschwitzen, bis die Mehlbutter hellbraun wird. Mit 3-4 EL der Sauce
ablöschen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Mehlschwitze unter die restliche
Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
Fleisch aufschneiden, mit passender Beilage und mit der Sauce servieren.