Zucchinisuppe

Zucchinisuppe

Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Zucchini
3 mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Oil
750 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
Pfeffer
Zucker
Salz
Zitronensaft

Zubereitung

1.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zucchini putzen,
waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in
etwas feinere Würfel als die Zucchini schneiden.

2.
Oil in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln
darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt . 10-15
Minuten garen bis die Kartoffeln weich sind.

3.
Schlagsahne in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen. Dann fein
pürieren und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und wenig
Zucker abschmecken. Zucchinisuppe auf Teller geben und nach Geschmack
mit roher geraspelter Zucchini servieren.

4.
Tipp: Zucchinisuppe hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Größere
Mengen kannst du problemlos einfrieren. Dazu die Suppe vollständig
abkühlen lassen und anschließend in eine gefrierbeständige Frischhaltedose
oder einen Gefrierbeutel zu zwei Drittel füllen. Den Gefrierbeutel vor dem
Befüllen in ein hohes standfestes Gefäß stellen, so kleckert nichts daneben.

Zucchinisuppe ist eingefroren bis zu 12 Monate haltbar