Zutaten für 3 Mairübchen

500 g Spargel, grün
4 Frühlingszwiebel(n)
1 Handvoll Bärlauch, frisch
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe, instant
1 Schuss Wasser
 Salz und Pfeffer
n. B. Parmesan, frisch gehobelt
Für die Vinaigrette:
4 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
6 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 TL Gemüsebrühe
1 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
4 EL Wasser
 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Mairübchen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter und Stiele
grob hacken.
Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in ca. 3 cm
lange Stücke schneiden. Den Bärlauch in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden.

Die Mairübchenscheiben in heißem Öl von beiden Seiten ca. jeweils ca. 3 - 4 Minuten
anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann herausnehmen. Dann die Blätter, Stiele und
den grünen Spargel auch 5 - 6 Minuten unter Wenden anbraten. Den Bärlauch dazugeben.
Dann etwas Wasser zufügen und alles kräftig würzen. Kurz braten lassen.

Die Zutaten für die Vinaigrette gut verquirlen. Die Mairübchenscheiben auf Tellern anrichten,
dann das grüne Gemüse draufgeben, die Vinaigrette darüber verteilen und mit Parmesan und
evtl. noch frischem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Baguette. 

200 g Schokolade, weiße
200 g Schmand
300 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Vanilleschote(n)
4 Süßigkeiten (Überraschungseier)

Zubereitung

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Schmand unterrühren, das Mark der
Vanilleschote dazugeben. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Hälfte der Sahne
unter die Creme schlagen.

Die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Ü-Eier vorsichtig trennen und die Überraschung entnehmen.

Die Mousse in beide Hälften füllen und diese wieder zusammen drücken, ca. 30 Minuten kühlen.

Die Ü-Eier in Eierbechern servieren, am besten mit frischen Erdbeeren.

Zutaten für 700 g Lammlachs(e), 6 schöne Stücke

Salz und Pfeffer
Olivenöl
6 Scheibe/n Bacon
20 g Butter
1 kleine Schalotte(n)
200 g Risottoreis (Arborio)
100 ml Weißwein
400 ml Geflügelbrühe oder mehr
50 g Butter
40 g Parmesan
1 Bund Bärlauch
 Salz und Pfeffer
2 Zweig/e Thymian
2 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Salbei

Zubereitung

Das Fleisch mit Öl einmassieren, in den sehr fein geschnittenen Kräutern wälzen und pfeffern.
Einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Dann mit den Baconscheiben umwickeln und im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten.
Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weiterbraten. Die Gardauer hängt von der Dicke
der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen.

Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie
ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80 °C geschehen, dann sind sie saftig und innen
leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen.
Den Risottoreis zugeben und mit andünsten.

Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine
selbstgemachte).

Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren
und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter und geriebenem
Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren. Sofort servieren. 

Zutaten

300 g Wasser
6 g Hühnerbrühe, gekörnte
70 g Linguine, schmal, getrocknet
160 g Portobello-Pilze, weiß, (s. Anmerkung)
1 m.-große Zucchino, grün
4 m.-große Tomate(n), vollreif
n. B. Sonnenblumenöl
180 g Pecorino, grob geraspelt, ersatzweise Bergkäse

Für die Sauce:
50 g Speckwürfel, geräuchert, durchwachsen
4 kleine Zwiebel(n), rot
2 m.-große Knoblauchzehe(n)
2 m.-große Tomate(n), vollreif
1 kleine Chilischote(n), grün, frisch oder TK
3 EL Schnittsellerie, nur die Stängel, frisch oder TK
80 g Tomatensaft
70 g Kochwasser von den Nudeln
1 EL, gehäuft Tomatenmark
1 EL, gehäuft Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kräuter, italienische, TK oder getrocknet
1 EL, gestr. Maisstärke
1 EL Schnittsellerieblätter, frisch oder TK

Zum Garnieren:
n. B. Schnittsellerieblätter, frisch oder TK
Zubereitung

Die ersten 6 Zutaten für die Sauce sehr klein schneiden. Die Tomaten häuten und entkernen.
Den Chili mit den Körnern verwenden.
2 EL vom Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Speckwürfelchen bei
moderater Hitze braten, bis sie duften. Zwiebelchen und Knoblauchzehen zugeben und
mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Tomatenwürfelchen zufügen und 2 Minuten
mitbraten. Mit dem Tomatensaft ablöschen und mit Deckel 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und bereitstellen.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Hühnerbrühe darin auflösen. Die gekürzten
Linguine zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Die Linguine abseihen, im Sieb
belassen und die Brühe behalten. Alle restlichen Zutaten zur Sauce, außer den SchnittsellerieBlätter, die kurz vor Gebrauch untergemischt werden, zufügen und untermischen.
Die Portobello-Pilze putzen und die Lamellen an der Unterseite entfernen. Längs halbieren
und quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Den Zucchino waschen und in ca. 5 mm
dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig in hinreichend viel Sonnenblumenöl
braten, bis sie braune Flecken haben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tomaten
waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner
entfernen. Die Viertel etwas flach drücken.

Mit etwas vom Sonnenblumenöl eine Auflaufform bestreichen, 5 EL von der Sauce (mit den
Sellerieblättern gemischt) auf dem Boden verteilen und ein Drittel der Linguine darauf
ausbreiten. Mit einem Drittel vom Pecorino bestreuen und mit den Pilzen belegen. Mit dem 2.
Drittel der Linguine und dem Pecorino belegen und mit der Hälfte der Sauce bedecken. Die
Zucchini-Scheiben darauf verteilen und mit dem Rest der Linguine abdecken.

Mit den Tomatenvierteln abschließen und den Rest der Sauce darüber geben. Den Rest vom Pecorino
darauf streuen.
Im auf 180 Grad Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen,
garnieren und in der Auflaufform heiß servieren.

Anmerkung:
Portobello-Pilze (weiß oder braun) gehören zu der Gruppe der Champignons. 

Zutaten 
1 Pck. Löffelbiskuits (Doppelpackung)
125 ml Kaffee, gekochter, starker
2 EL Amaretto
125 ml Milch
1 Schuss Eierlikör
100 g Zucker
9 Blätter Gelatine, weiß
½ kg Mascarpone
6 EL Amaretto
2 Becher Sahne
2 EL Kakaopulver

Zubereitung

Mit der Hälfte der Biskuitstangen eine große Form auslegen. Kaffee und Amaretto
vermischen und mit der Hälfte davon die Biskuitstangen tränken.
Sahne steif schlagen. Milch, Zucker und Eierlikör unterrühren.

Die Gelatine 10 Minuten
einweichen, dann ausdrücken und in der Mikrowelle bei 360 Watt ca. 1 Minute flüssig
werden lassen. Zusammen mit Amaretto unterrühren, das Ganze mit dem Mascarpone
verrühren. Die Hälfte davon über die Biskuitstangen geben.

Die restlichen Biskuitstangen darauf verteilen und mit dem Rest der Kaffee-AmarettoMischung tränken.
Die restliche Mascarpone-Creme darauf verteilen, glattstreichen und mit
Kakao bestreuen.
Bis zum Verzehr mindestens 2 Std. kaltstellen. 

Zutaten für 2 Pck. BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch, à 360 g
2 Paprikaschote(n), rot und gelb (à ca. 200 g)
400 g Möhre(n)
200 g Porree
1 Chilischote(n)
75 g Sojabohnenkeimlinge, aus dem Glas
einige Stiele Koriander, 5 - 6 Stiele
5 EL Öl
½ Limette(n), den Saft davon
1 TL Rohrzucker, ca.
n. B. Sojasauce, 3 - 4 EL
200 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika halbieren, putzen, waschen. Möhren schälen. Porree putzen, waschen. Gemüse in
ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und
Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Sprossen abgießen und abtropfen lassen. Koriander
waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.

2. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Gemüsestreifen
und Chili darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Mit Rohrzucker bestreuen und mit
Limettensaft und Sojasauce ablöschen. Brühe zugießen. Köcheln lassen. Die Maultaschen
nach der Packungsanleitung in heißer Brühe garen, 2 - 3 Minuten vor Ende der Garzeit
herausnehmen und trocken tupfen.

3. In einer weiteren Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Maultaschen darin portionsweise unter Wenden
ca. 4 Minuten goldbraun braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Maultaschen
auf Tellern anrichten. Mit Koriander bestreuen. 

Zutaten für 2 große Banane(n)
Für den Teig:
80 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
1 EL Zucker
8 EL Wasser
 Öl, zum Ausbacken
 Honig, nach Belieben

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, Wasser dazugeben
und zu einem dickflüssigen Teig verrühren (Wasser kann auch um 1-2 EL varieren, je nach
Mehltyp).

Die Bananen in dicke Scheiben schneiden und stückweise durch den Teig ziehen und direkt
danach in die Pfanne oder Fritteuse mit heißem Öl geben und ca. 2 Min frittieren, bis sie
goldbraun sind.

Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf Teller und mit Honig
beträufeln und genießen.
Wie beim Chinesen um die Ecke, einfach lecker. 

Zutaten für 500 g Garnele(n) (White Tiger Garnelen)
100 g Zuckerschote(n)
1 große Paprikaschote(n), rot
1 große Knoblauchzehe(n)
5 Lauchzwiebel(n)
4 große Champignons
1 EL Austernsauce
1 EL Teriyakisauce mit geröstetem Knoblauch
1 EL Sojasauce, hell
150 ml Sahne
 Erdnussöl
 Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

Die Garnelen vom Darm befreien, ruhig etwas mehr einschneiden, gründlich waschen und
abtropfen lassen.
Zuckerschoten, Paprika und Lauchzwiebeln waschen. Champignons putzen. Paprikaschote
halbieren, entkernen und würfeln. Pilze und Lauch in Scheiben schneiden. Knoblauch fein
hobeln.

Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen in Etappen mit dem gehackten
Knoblauch von beiden Seiten kurz anbraten, während des Bratens mit Salz und Pfeffer
würzen, die Garnelen aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.

Zuckerschoten, Paprika und Champignons in der gleichen Pfanne ebenfalls anbraten eventuell
noch etwas Erdnussöl dazugeben. Die 3 Saucen, Zucker und Sahne zufügen und leicht
einkochen lassen. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben, etwas rühren, die Lauchzwiebel
darüber streuen, abschmecken und noch kurz ziehen lassen.

Schmeckt sehr gut mit Klebreis, oder als Vorspeise mit Baguette, aber auch kalt als Salat. 

Zutaten

500 g Hackfleisch
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 Paprikaschote(n), rot
300 g Bohnen, grüne, frisch oder TK, nicht aus dem Glas
800 g Kartoffel(n), geschält gewogen
250 g Möhre(n), geschält gewogen
½ Dose Mais
½ Tube/n Tomatenmark oder Menge nach Geschmack
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
200 g Sahne-Schmelzkäse
200 g Sahne
 Salz und Pfeffer
 Paprikapulver
 Thymian
etwas Crème fraîche zum Garnieren
 Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Paprikaschoten, Möhren und Kartoffeln in kleine,
gleich große Würfel schneiden.

Öl in einem Suppentopf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch
dazugeben, würzen, mit Tomatenmark verrühren und die Brühe angießen. Dann das
gewürfelte Gemüse, die Bohnen, den Thymian und den Mais dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.Einmal umrühren, zugedeckt auf niedriger Stufe ca. 40 Min
köcheln lassen.

Zum Schluss den Schmelzkäse und die Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Mit
einem Häubchen aus Crème fraîche und mit Petersilie bestreut servieren. 

Zutaten

8 große Champignons, frische
1 Becher Schmand, evtl. laktosefrei
1 Zwiebel(n)
80 g Schinken oder Speck, gewürfelt, evtl.
½ Bund Schnittlauch
80 g Käse, gerieben (z. B. Emmentaler)
Salz und Pfeffer
etwas Butter oder Öl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Die Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch von Erde befreien. Die Stiele vorsichtig
rausziehen, aber nicht wegwerfen, beiseite legen.
Die Zwiebel und die Pilzstiele fein würfeln, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ein
Blech oder einfach eine Auflaufform etwas einfetten, die Pilzköpfe mit dem Loch nach oben
darauflegen.

Den Backofen auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Pilz- und Zwiebelwürfelchen in wenig Butter mit den Schinkenwürfelchen in einer
Pfanne kurz anbraten. In einer Schüssel die Zwiebel-Pilz-Schinken-Mischung mit dem
Schmand verrühren, den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aber vorsichtig mit dem Salz sein, die Schinkenwürfel sind bereits salzig.

Die Mischung in die Pilze füllen, über jeden Pilz etwas geriebenen Käse streuen, die Pilze in
den Ofen schieben und etwa 15 - 20 Minuten, bis die Pilze schön überbacken sind und der
Käse leicht bräunt, überbacken.
Dazu passen gut Blattsalate. 

Zutaten

3 Äpfel (z. B. Boskoop oder Braeburn)
200 g Haselnüsse, gehackt
250 g Quark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 EL Grieß oder Grießmehl, Hartweißengrieß
2 Ei(er)
 Zucker
Zimt

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse
herausschneiden.
Die Apfelstücke in eine kleine, hohe Auflaufform geben und mit Zimt bestäuben, ich nehme
für 4 Äpfel ca. einen Teelöffel. Die gehackten Haselnüsse darüber streuen.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 EL Zucker schlagen, bis die Masse schnittfest ist. Quark,
Vanillepuddingpulver, Grießmehl und die 2 Eigelbe zu einer homogenen Masse vermischen.
Zucker nach Belieben dazugeben, ich nehme 2 EL, das ist nicht zu süß.
Den Eischnee unter die Masse heben und alles über die Äpfel geben. 45 min. backen und heiß
servieren. 

Zutaten
1 ½ kg Schweineschulter oder Schweinebauch, mit Schwarte
1 m.-große Karotte(n)
1 Stange/n Lauch
1 kleine Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Flasche Weizenbier
1 Würfel Bratensaft
2 EL Sauerrahm

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten
Die Schweineschwarte einschneiden, sodass kleine Würfel entstehen. Wer kann, am besten vom
Metzger einschneiden lassen, ansonsten als kleiner Tipp um sich's leichter zu machen: Einfach eine
Geflügelschere benutzen – das erspart Zeit und die Hand tut nicht so weh.

Danach die Schwarte stark salzen. Die restlichen Seiten des Bratens mit Kümmel, Pfeffer und Salz
(ich nehme auch gerne Hähnchengewürzsalz) würzen. Das Fleisch beiseitestellen.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ein bisschen Butterschmalz in einem
Bräter zergehen lassen und den Braten von allen Seiten - aber nicht die Schwarte - scharf anbraten.
Das Gemüse um das Fleisch herum in den Bräter geben - die Kruste zeigt nach oben. Mit ca. 1/3
des Biers ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Den Bratensaftwürfel zerbröckeln und in den Sud geben. Wasser hinzugeben, bis die Flüssigkeit bis
ca. zur Hälfte des Bratens steht. Dann für ca. 2 Std. in den heißen Ofen geben. Zwischendurch
immer mal wieder Wasser bzw. ein bisschen Bier nachgießen. Immer auf die Kruste achten, damit
sie nicht verbrennt.

Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf
gießen. Das Gemüse zurück in den Bräter füllen, das Fleisch darauf legen und zurück in den Ofen
geben.
Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken und aufkochen lassen. Danach 2 EL Sauerrahm in
die Soße rühren - nicht mehr kochen lassen. Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie mit ein
bisschen Speisestärke andicken. 

Den Ofen auf Grillstufe stellen und die Kruste "poppen" lassen. Den Braten immer im Auge
behalten, damit die Kruste nicht verbrennt – das dauert maximal 2 Minuten und ihr habt die
knusprigste Kruste aller Zeiten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden. 

Zutaten

4 Brötchen, altbacken
500 ml Milch
30 g Butter
40 g Zucker
2 Ei(er)
2 EL Mehl
500 g Kirsche(n)
Semmelbrösel
Butterflöckchen
Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 2 Stunden 
Die Brötchen in Scheiben schneiden und in einem Gefäß mit Milch einweichen. Je nach Härte der
Brötchen 10-15 min. Anschließend die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Das Mehl
untermischen.

Die Brötchenmasse kurz im Gefäß mit einem Löffel verrühren und mit in das ButterZucker-Ei-Mehl-Gemisch geben und mit einem Handmixer gut verrühren.
Die Kirschen je nach Belieben entkernen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine hohe Pfanne (je nach Menge auch Gänsebräter
möglich) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Hälfte vom Teig in die Form geben, darauf die Kirschen verteilen und mit dem restlichen Teig
bedecken. Eine dünne Schicht Semmelbrösel und Zucker aufstreuen und Butterflöckchen
gleichmäßig darauf verteilen.

Bei 180-200°C ca. 1 Stunde backen.
Vor dem Verzehr abkühlen lassen. 

Zutaten

125 g Blattsalat, gemischt
4 EL Rotkohl, eingelegt
10 Datteltomate(n)
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Balsamico
Für das Dressing:
6 EL Wasser
4 EL Hefeflocken
2 EL Weißweinessig
1 EL Senf
1 TL Agavendicksaft
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer
Für das Gemüse:
400 g Kartoffel(n)
8 Champignons, braun
2 Karotte(n)
1 TL Paprikapulver, geräuchert
Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten 
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und würfeln.
In einer Schüssel mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und auf das Backblech
geben.

Die Pilze in Scheiben schneiden, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf das Backblech
geben. Zum Schluss die Karotten in Scheiben schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und
ebenfalls auf das Backblech geben.

Im Ofen 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind und leicht braun werden. 
Die Datteltomaten und die Zwiebel fein würfeln und in einer kleinen Schale mit Salz, Pfeffer und
einem Schuss Balsamico vermengen. Die Dressingzutaten mixen.

Den Salat waschen und trocken schleudern. In einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen
und auf 2 Schalen verteilen. Das Gemüse zum Schluss dekorativ um den Salat herum drapieren.
Tipp: Ein Rezept für süßsauer eingelegten Rotkohl findet ihr in der Rezeptübersicht auf meiner
Profilseite. 

Zutaten

1 kg Kasseler (Lachsbraten)
1 kg Kartoffel(n) (Gewichtsangabe: geschält)
1 kg Sauerkraut
0,4 kg Zwiebel(n) (Gewichtsangabe: geschält)
200 ml Rapsöl
4 Lorbeerblätter
2 TL Wacholderbeere(n)
3 TL Oregano
3 TL Kümmel
Pfeffer, schwarzer
evtl. Salz
kleine Brot(e), entsprechend der Anzahl der Gäste
Liebstöckel und Zwiebellauch als rustikale Deko

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Das Kasseler in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen,
waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kasseler- und Kartoffelwürfel sollten in etwa gleich
groß sein, die der Zwiebel können etwas kleiner ausfallen.

Auch wenn es schon geschnitten ist, das Sauerkraut noch einige Male nachschneiden – die
Krautstreifen sind zum Teil sehr lang.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und zuerst die Kasseler-Würfel gut anbraten. Die Zwiebeln
hinzugeben, unterrühren und leicht anschwitzen. Mit den Kartoffelwürfeln und dem Sauerkraut
genauso verfahren.

Nun Kümmel, Oregano, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und gegebenenfalls
etwas Wasser hinzufügen, unterrühren und alles zusammen noch etwas köcheln lassen.
Derweil die Backröhre bei Umluft auf 200 °C vorheizen und den Bräter abgedeckt für gut 1 Stunde
zum Garen hineinstellen. Wenn die Kartoffeln noch nicht richtig gar sind, einfach nach dem
Abschalten der Backröhre die Restwärme nutzen und die Kasselerpfanne noch für 10 – 20 Minuten
darin ziehen lassen. Bei der Gelegenheit nochmal gut umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser
hinzugeben.

Serviervorschlag:

Die „Deckel“ der runden Brote mit einem scharfen Messer abschneiden und die Laibe aushöhlen
(über die Teigreste freuen sich die Enten im Park, oder, gut getrocknet, die Kaninchen des
Nachbarn).
Zwiebellauch und Liebstöckel waschen, einen Teil davon grob schneiden und den Rest im Stück für
die Dekoration verwenden.

Den Brotlaib auf einem Teller gut gehäuft mit Kasselerpfanne füllen, mit dem „Deckel“,
Liebstöckel und Zwiebellauch garnieren.

Zutaten

1 Liter Milch, 1,5%
100 g Grieß
120 g Zucker
2 Ei(er)
200 g Schlagsahne
2 EL Puddingpulver, Vanille
150 ml Mineralwasser

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten 
Die 2 Eier trennen Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
2 Eigelbe in eine größere Schüssel geben, Schlagsahne, Wasser, Zucker, Puddingpulver dazugeben,
alles schaumig rühren.

Die Milch zum Kochen bringen, die Masse dazurühren, dann den Grieß einrieseln lassen und
ständig rühren, bis es aufkocht.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eischnee zügig unterheben.
Ich habe viele Tests gebraucht aber nun schmeckt er sehr gut. 

Zutaten:

300 g Champignons, frische
50 g Zwiebel(n)
Knoblauch
20 g Butter
125 ml Weißwein, halbtrocken
750 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
20 g Butter
20 g Mehl
125 g saure Sahne
1 Eigelb
Schnittlauch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten 
Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons mit den gewürfelten Zwiebeln und dem
zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein und heißer Fleischbrühe ablöschen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Mehl mit Butter verkneten und in die Suppe rühren. Aufkochen lassen und kräftig rühren, damit
sich keine Klümpchen bilden. Das Eigelb mit der sauren Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd
nehmen und damit legieren. Abschmecken und fein geschnittenen Schnittlauch in die Suppe geben
oder über die Suppe streuen. 

Zutaten
100 g Butter
3 kleine Zwiebel(n), fein geschnitten
400 g Marone(n), gekocht, geschält, gehackt
750 ml Gemüsefond
350 ml Sahne
125 ml Milch
Salz
Zucker
etwas Zimtpulver

Zubereitung
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die gehackten Maronen dazugeben
und mit dem Fond auffüllen. Auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen.

Dann die Sahne und die Milch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab
fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. 

Zutaten
1 Karpfen, ca. 1 1/2 kg
Salz
Pfeffer
5 EL Butter
Für die Sauce:
½ kg Champignons
2 Zwiebel(n)
¾ Liter Brühe
200 g Sahne
3 EL Mehl
1 Glas Wein, weiß
1 Zitrone(n)

Zubereitung
Karpfen unter kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit
Butter in eine Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) halb fertig braten (unter die Haut
müssen sich Blasen bilden), und gelegentlich mit Bratfett begießen.

Soße: Zwiebeln abziehen, fein hacken, und in Butter glasig andünsten. Champignons grob
schneiden und dazu geben, salzen, pfeffern. Fertig gebratene Champignons mit Mehl bestäuben und
mit Brühe begießen. Dazu Sahne und Weißwein geben, mit Zitronensaft abschmecken.

Die fertige Soße über den Karpfen gießen und noch ca. 15 Minuten goldbraun braten.
Dazu in Scheiben geschnittene Baguette servieren. 

Zutaten
210 g Butter
210 g Schokolade
7 Ei(er)
270 g Zucker
120 g Mehl
40 g Kakaopulver
Fett für die Formen

Zubereitung
Butter und Schokolade über Wasserdampf verflüssigen. Anschließend mit den Eiern und
Kristallzucker schlagen und zum Schluss Mehl und Kakaopulver zufügen.

In kleine, gefettete Formen (ca. 7,5 cm Durchmesser und ca. 4 cm hoch) ungefähr 7 bis max. 10
Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Heißluft backen.

Der Kern bleibt schön flüssig und schmeckt mit frischen Früchten oder Vanilleeis superb. Vorsicht:
Ein kleiner Kuchen könnte zu wenig sein.
Für ca. 7 kleine Kuchen. 

Zutaten
250 g Mehl
½ TL Backpulver
75 g Zucker, 125 g Butter
1 kleines Ei(er)
350 g Kürbisfleisch
150 g Zucker, braun
½ TL Ingwer
½ TL Muskat
1 TL Zimt
1 Prise(n) Nelke(n)
2 EL Rübenkraut oder Ahornsirup
3 Ei(er), verquirlt
200 g Sahne
ein wenig Wasser

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten 
Aus dem Mehl, Backpulver, weißen Zucker, einem Ei und der Butter einen Mürbeteig herstellen.
Kaltstellen und eine 26 cm Springform vorbereiten. Form mit dem Mürbeteig auskleiden und dabei
einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.

Für die Füllung das Kürbisfleisch mit wenig Wasser einige Minuten weichkochen und ein Püree
daraus herstellen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander
vermengen. Auf den Boden geben (Vorsicht, die Füllung ist sehr flüssig!).
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 45 Min. backen, danach sollte die Füllung am Rand
gerade fest und in der Mitte noch leicht feucht bis flüssig sein. 

Zutaten
1 kleiner Kürbis(se) (Hokkaido) mit Schale
6 m.-große Kartoffel(n) mit Schale
2 Zitrone(n)
3 Zwiebel(n), rot
2 dicke Möhre(n)
2 m.-große Filet(s) (Putenfilet)
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
Salbei
2 Scheibe/n Schinken (Schwarzwälder)
6 kleine Tomate(n)
Olivenöl
5 EL Honig
etwas Rotwein
4 Prisen Meersalz
3 Prisen Zimt

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten 
Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Tomaten, Zitronen und Kräuter gut waschen. Den Kürbis mit Schale in
grobe Schnitze schneiden, ebenso die Kartoffeln mit Schale, Zwiebeln, Tomaten und Möhren.
Eine Auflaufform oder ein Blech mit Olivenöl einfetten. Sämtliches Gemüse auf dem Blech
verteilen, in der Mitte Platz für das noch kommende Fleisch lassen. Darauf achten, dass alles gut
gemischt ist, so können die verschiedenen Aromen einen tollen Geschmack produzieren!

Jetzt die Zitrone in Scheiben schneiden, und als Bett in die Mitte des Bleches legen. Die Putenfilets
nach belieben würzen. Die Putenfilets auf die Zitronen legen, und anschließend das Fleisch mit dem
Schinken bedecken. Das Fleisch sollte nun in der Mitte des Bleches gut umschlossen sein.
Nun sämtliche frische Kräuter nach Belieben auf dem Blech verteilen und zwischen das Gemüse
stecken. Die ganze Pfanne mit grobem Meersalz, Zimt und Pfeffer würzen. Das Gemüse und das
Fleisch mit Olivenöl beträufeln (nach Geschmack). Nun mit dem Honig dünne Fäden über das
gesamte Gemüse und Fleisch ziehen.

Das Ganze nun bei 150 – 180°C für 30 Min. im Ofen lassen (ich habe einen Gasofen, bei anderen
Herdarten habe ich hier leider keine Erfahrung. Dann einfach checken, wann das Gemüse knackig
und das Fleisch durch ist). Das Fleisch immer wieder mit etwas Rotwein übergießen.
Schmeckt wirklich unglaublich lecker und ist ein herrliches Essen, das schnell zubereitet ist, da das
Schälen der Kartoffeln und des Kürbisses wegfällt. 

Zutaten
1 kg Hokkaidokürbis(se), evtl. mehr
2 m.-große Zwiebel(n)
4 große Karotte(n)
2 m.-große Äpfel
etwas Öl
4 m.-große Kartoffel(n)
1 ½ Liter Gemüsebrühe oder andere Brühe
1 Becher Sahne, saure Sahne oder Schmand
Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
etwas Muskat
etwas Petersilie, gehackt
n. B. Hackbällchen, Croûtons oder Wiener Würstchen-Scheiben

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten  
Den Kürbis halbieren, das weiche Innere mitsamt den Kernen entfernen und das Fruchtfleisch in
Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Karotten schälen und in Stücke
schneiden. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in
Stücke schneiden.

Kürbis-, Zwiebel-, Apfel- und Karottenstücke in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Unter
Rühren bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Jetzt die
Kartoffelstücke zugeben und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen (er die Suppe nicht rein vegetarisch
zubereiten möchte, kann auch andere Brühe verwenden).

Auf kleiner Flamme so lange kochen, bis
alles weich ist. Das dauert ungefähr 20 min. Nun die Sahne (oder den Schmand) zugeben und alles
pürieren (am besten mit dem Pürierstab). Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.

Nach Belieben pro Portion noch einige kleine Hackbällchen oder 1 - 2 in Scheiben geschnittene
Wiener Würstchen in die Suppe geben und/oder Croûtons dazu servieren.
Die Kalorienangaben beziehen sich auf die Suppe ohne Hackbällchen, Wiener Würstchen und
Croûtons. 

500g Mehlig kochende Kartoffeln
3 Rote Beete Knollen
1 Sellerie
600g Rinderschmorbraten
500g Möhren
3 Pastinaken
5 große Zwiebeln
700g Prinzessbohnen
1 Flasche Rotwein
2 EL Tomatenmark
75 ml Sahne

Für den Rinderschmorbraten
2 Möhren, 1/4 Sellerie, 2 Zwiebeln putzen und ich Würfel schneiden .Das Rindfleisch parieren und
mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rindfleisch von beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne
nehmen. Nun die Möhren zusammen mit Sellerie und Zwiebeln und die Pfanne und ebenfalls scharf
anbraten.

Tomatenmarkdazugeben und rösten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit
Rotwein ablöschen, es muss so viel Flüssigkeit in die Pfanne dass das Fleisch zwei Finger breit zu
sehen ist.

Das ganze bei 220 Grad für 3 Stunden im Ofen bei geschlossenem Deckel schmoren

Knollenwurzelstampf
Die restlichen Möhren, Sellerie, Pastinaken, rote Beete und die Kartoffeln in Würfel schneiden in
einen Topf geben und weich kochen lassen.

Achtung die rote Beete braucht länger also nicht
wundern wenn die Kartoffeln dann schon richtig weich sind.

Das Wasser abgießen, die Sahne und
eine Butterflocke dazugeben und mit dem Rührgerät glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Bohnen putzen und klein schneiden, 5 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, danach mit
kaltem Wasser abschrecken.

Eine halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden und kurz anbraten und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. 

500g Pfifferlinge
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Liter Kochcreme
1 Flasche Weißwein
2 Mehrkornbrötchen

Die Pfifferlinge waschen und putzen. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch
schälen und klein hacken450g Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebeln und den Knoblauch scharf
anbraten.

Danach mit einem kräftigen Schluck Weißwein ablöschen , und direkt ein reduzieren
lassen. Kochcreme dazu geben und nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend mit dem Pürierstab pürieren.

Die Brötchen in Würfel schneiden.

Die restlichen Pfifferlinge zusammen mit den gewürfelten Brötchen in Butter goldbraun braten und als Einlage in
die Suppe geben. 

Ananas und Mango schälen und in Würfel schneiden und mit Zucker bestreuen, danach in einer
Pfanne mit Butter scharf anbraten. Mit Rum ablöschen und flambieren. Kokossplitter dazugeben und
goldbraun anrösten lassen.

Vanilleeis auf den Teller geben und die Früchtemasse darüber geben.
Bon Appetit 

Zutaten

2 kleine Zucchini
4 Tomate(n)
200 g Feta-Käse
6 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehe(n)
½ Bund Basilikum
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Die Zucchini waschen, Stielansatz und Spitze abschneiden und die Zucchini in dünne Scheiben
hobeln. Die Tomaten waschen, die Stielansätze ausschneiden und die Tomaten in Scheiben
schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schwenken und fein schneiden. Die Knoblauchzehen
schälen, fein hacken und in das Olivenöl geben.

Die Tomatenscheiben auf einer Platte im Kreis auslegen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Darauf dann die Zucchinischeiben im Kreis anrichten und würzen. Jetzt den Feta zerbröckeln und
über die Zucchinischeiben streuen, darauf kommt das klein geschnittene Basilikum. Alles
gleichmäßig mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta. 

Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischtes
1 kleine Zwiebel(n), geschält und klein gewürfelt
etwas Öl zum Braten
1 kl. Dose/n Erbsen mit Karotten
300 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Paprikapulver
n. B. Schnittlauch
n. B. Petersilie
evtl. Saucenbinder bei Bedarf

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das gemischte Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann kleine Bällchen
formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig rundherum braun braten.

Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Die Erbsen und Möhren hinzufügen und mit 300 ml
Fleischbrühe ablöschen. Nun die Sahne hinzufügen und alles 5 min bei mittlerer Hitze köcheln
lassen.
Nach Wunsch mit Saucenbinder etwas eindicken und mit Salz, Pfeffer, Paprika und den Kräutern
abschmecken. 

Zutaten

1 Becher Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
250 g Mascarpone
250 g Frischkäse
500 g Quark
80 g Zucker
2 Pck. Keks(e), (Oreo-Kekse)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Quark und Zucker gut verrühren.
Die geschlagene Sahne unterheben.
Oreo-Kekse klein hacken. Die Crememasse und die Keksmasse geschichtet in Dessertgläser geben. 

Zutaten:

250 g Mehl
125 ml Milch, lauwarme
1 Ei(er)
16 g Hefe
1 Prise(n) Salz
30 g Zucker
4 EL Pflaumenmus, festes
Mohn
Zucker
Sauce (Vanillesauce)
Butter, zerlassen

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

Für den Knödelteig das Mehl, Salz, Ei und den Zucker in eine Schüssel geben. Die lauwarme Milch
mit der Hefe verrühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat, dann zu dem Mehl gießen und verkneten.
Evtl. bei Bedarf noch so viel Mehl zufügen, bis er nicht mehr klebt. An einen luftdichten Platz
stellen (in der Mikrowelle - diese aber aus lassen!) und eine Stunde lang zur doppelten Größe
aufgehen lassen.

Den Teig nun in 4 Teile teilen und auf einem Brett zu Kreisen flachdrücken (Durchmesser ca. 10 –
14 cm). Jeweils einen EL Pflaumenmus in die Mitte setzten, den Teig darüber zusammenschlagen
und zu Knödeln formen (Achtung: Aufpassen, dass alle Nähte dicht sind). Knödel auf ein Brett
legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen (!) Topf nehmen - die Knödel gehen nämlich beim Kochen bombastisch auf - und mit
leicht gesalzenen Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hinein setzen, den
Deckel schließen und 20 Min. lang köcheln lassen. Der Deckel darf während der Kochzeit auf
keinen Fall angehoben werden, da die Knödel sonst zusammenfallen.

Nach Garzeit mit einer Schaumkelle herausheben. In einen tiefen Teller setzen, mit Vanillesauce
(oder auch zerlassener Butter) übergießen und zum Schluss mit Mohn und Zucker bestreuen. Sofort
servieren. 

Zutaten:

1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal (275g)
250 g Blattspinat, TK
200 g Feta-Käse, griechischer aus Schafsmilch
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er)
1 Eigelb
Salz und Pfeffer, zum Würzen

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten

Den Ofen auf Ober- und Unterhitze bei 175°C vorheizen.
Den TK-Blattspinat auftauen lassen und ordentlich ausdrücken.
Die Knoblauchzehen fein hacken, die Zwiebel würfeln und beides in 1 EL Olivenöl in einem
kleinen Topf anbraten und glasig werden lassen. Den aufgetauten, ausgedrückten Spinat dazugeben
und unterrühren.

Den Feta in Würfel schneiden und zu dem Spinat geben, gut vermengen. Ein Ei verquirlen, leicht
salzen und nach Geschmack pfeffern. Zu der Spinat-Feta-Masse geben und etwas stocken lassen.
Den Blätterteig auf ein Backblech legen und in 6 Quadrate teilen. Mit 1 EL Olivenöl einpinseln.
Jeweils einen großen Löffel der Spinat-Feta-Masse in die Mitte jedes Quadrats geben und die 4
Ecken nach innen falten, etwas andrücken.

Das Eigelb verquirlen und die Taschen damit einpinseln.
Auf der mittleren Einschubleiste des Ofens ca. 20-25 min backen, bis die Taschen aufgegangen und
goldbraun sind.
Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag als kalte Vorspeise oder Büffet-Häppchen
servieren.

Bei meiner Familie kam diese kalte, etwas reduzierte Variante sehr gut an. Durch das Ausdrücken
des Spinats und die Zugabe des Eis wird die Masse fest, ohne zu sehr durchzuweichen, so dass man
in kaltem Zustand eine sehr feste Konsistenz hat, bei der Blätterteig auch nicht mehr bröselt.
Natürlich kann man die Taschen aber auch direkt heiß aus dem Ofen oder lauwarm genießen - uns
schmeckten sie in ganz ausgekühltem Zustand als Vorspeise jedoch am Besten.

Für etwas Abwechslung kann man sicher statt der Zwiebel entweder Schalotten oder Lauchzwiebeln
verwenden oder das Salz reduzieren und stattdessen gebratenen, gewürfelten Speck dazugeben. Das
habe ich bisher aber noch nicht ausprobiert. 

Zutaten:

4 Zucchini
500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel(n)
2 EL Tomatenmark
150 g Käse, z.B. Edamer
2 EL Frischkäse
1 TL Gemüsebrühe, gekörnte
½ TL Muskat
½ TL Koriander
½ TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

1 kleine Zwiebel(n)
600 ml Tomate(n), passierte
2 TL Gemüsebrühe, gekörnte
½ EL Majoran, getrocknet
½ EL Oregano, getrocknet
2 EL Rotwein
Zucker
Oil

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 

Die Zucchini halbieren, die Enden abschneiden und bis auf 1 cm mit einem Teelöffel das Innere
herausschaben. Die große Zwiebel, den Käse und das Zucchinifleisch fein würfeln.
In einem Topf Öl heiß werden lassen. Das Hackfleisch anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und
mitbraten. Das Zucchinifleisch und das Tomatenmark dazugeben. Dann die Gemüsebrühe, Muskat,
Koriander und Paprika dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des
Käses und den Frischkäse unterrühren und die Zucchini mit der Masse füllen (es darf Füllung übrig
bleiben!).

Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform geben und den restlichen Käse darüber streuen. Im Ofen
bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: die kleine Zwiebel würfeln und auf großer
Flamme kurz in etwas Öl anbraten, falls vorhanden, die restliche Füllung dazugeben. Mit den
passierten Tomaten ablöschen und die Sauce aufkochen lassen. Oregano, Majoran, ½ EL Zucker
und die Gemüsebrühe dazugeben, den Rotwein dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Zucchini mit der Tomatensauce servieren. Dazu passt Reis. 

300 g Doppelrahmfrischkäse
40 g Zucker
4 TL, gehäuft Vanillezucker, am besten selbst gemacht
200 ml Sahne
100 g Haferkekse
3 EL Butter
2 große Pfirsich(e)

Zubereitung

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren, dann die geschlagene Sahne
vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes zerkleinern. Die
Butter schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermengen.
Die Pfirsiche entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Nun in zwei Gläsern abwechselnd Kekse, Pfirsichwürfel, Frischkäsemasse, Kekse, Pfirsichwürfel
und noch einmal Frischkäsemasse schichten und die Cheesecake-Desserts ca. 4 Stunden kaltstellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Pfirsichschnitz garnieren.
Tipp: Die Früchte kann man natürlich variieren, Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen oder Mango
passen auch sehr gut. 

 
Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischt
3 Stange/n Lauch
250 g Schmelzkäse
1 Becher Crème fraîche, ca. 150 g
3 Würfel Gemüsebrühe
700 ml Wasser
2 kleine Baguette(s) zum Aufbacken
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Oil
Muskat
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver

Zubereitung

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes in den vorgeheizten Ofen legen
und ca. 10 Minuten backen.
Derweil Oil in einen großen Topf geben. Das Hackfleisch darin von allen Seiten gut anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch in kleine Ringe schneiden und zum Hackfleisch geben. Ca.
5 Minuten mit anbraten. Das Wasser zugießen, Brühwürfel hineingeben und alles ca. 10 Minuten
auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren und schmelzen lassen. Crème
fraîche einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Knoblauch und Zwiebelpulver kräftig abschmecken.
Die Baguettes in Scheiben schneiden und zu der Suppe reichen. 

Zutaten

500 g Rumpsteak(s) (Roastbeefstück)
3 EL Oil
Salz

Zubereitung

Ich bevorzuge ein Roastbeef am Stück zu kaufen (3-4 kg) und dann portionsweise Steaks herunter
zu schneiden. Das Fleisch sollte pariert werden, das heißt in diesem Fall das Roastbeefstück von der
Fettschicht und ggf. der Sehne befreien. Nun etwa 2 Finger dicke Scheiben schneiden. Dies sollte
dann pro Steak ungefähr 220 - 250 g sein.

Selbstverständlich kann das Fleisch auch in haushaltsüblichen Mengen fertig pariert und portioniert
beim Metzger Ihres Vertrauens erworben werden. Ich rate jedenfalls von Discounter-Fleisch ab,
denn die Auswahl eines qualitativ annehmbaren Fleisches ist für das Gelingen der recht einfachen
Zubereitung wichtig.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Das Oil in der Pfanne stark erhitzen, es sollte jedoch auf
keinen Fall zu rauchen beginnen. Die Steaks am Rand etwas zusammennehmen, so dass sie ein
wenig an Höhe gewinnen und in die Pfanne legen. Dafür keine Gabel verwenden, nicht auf das
Fleisch drücken, los rütteln wollen oder Ähnliches. Einfach sanft in die Pfanne legen und 2,5 -
maximal 3 Minuten braten, ohne zu wenden. Nun sollte sich auf der Bratseite eine schöne braune
Kruste gebildet haben. Die Steaks wenden und auf der bereits angebratenen Seite salzen und
pfeffern. Nochmals 2,5 - maximal 3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
einzeln in Alufolie wickeln.

Zum Ruhen nun für 10 - 15 Minuten in den Ofen. Hier kann nichts mehr schief gehen, es kann also
in Ruhe eine Vorspeise verzehrt werden.
Nach der Ruhezeit die Steaks von der Alufolie befreien, den dunklen Fleischsaft, der sich in der
Folie angesammelt hat, über die Steaks geben und servieren.
Dazu passen am besten Kräuterbutter, gebratene Zwiebeln oder einfach Meersalz und Pfeffer aus
der Mühle. 

 
Zutaten:

 
• Nudelteig: (Siehe auch Nudelteig Basisrezept)
• 250 g Mehl, gesiebt
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• Für die Crema:
• 1 dl Sahne
• 50 g bester Parmesan oder einen Sbrinz frisch gerieben
• 50 g weiche Butter
• Salz, weißer Pfeffer, ein Hauch von Knoblauch

 
Zubereitungsart:

Schritt1
Die Parmesan Crema:

Schritt2
Die Butter mit den Schneebesen des Küchenmixers schaumig schlagen, den fein geriebenen
Parmesan dazu geben.

Schritt3
Nach und nach die flüssige Sahne zufügen, dabei immer kräftig rühren, weiter zu einem festen
Schaum schlagen.

Schritt4
Das braucht etwas Geduld, damit sich der krümelige Parmesan gut auflöst.

Schritt5
Ev. kurz in 50 ° C heißes Wasser stellen, nicht zu stark erwärmen, damit keine flüssige Käse Sauce
entsteht, sondern eine schaumigen Crema. Sie sollte die Konsistenz einer geschlagenen Butter
haben.

Schritt6
Die hauchdünnen Fettuccine in heißem, aber nicht siedendem Salzwasser knapp al dente kochen,
danach abgießen.

Schritt7
Zurück in den Topf und mit der Parmesan Crema mischen.

Schritt8
Anrichtevorschlag:

Schritt9
Auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, lediglich etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer
darüber geben.

 
Zutaten:

 
• 320 g taufrischen Wildlachs
• Etwas Frisèe Salat
• Etwas frisches Basilikum
• Etwas Traubenkernöl oder Virgins Olivenöl
• 2 - 3 vollreife Freilandtomaten
• Etwas heller Balsamico
• Meersalz
• Gewürze

 
Zubereitungsart:

 
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt2
Die Tomaten in kochendem Wasser ganz kurz brühen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassèe)

Schritt3
Aus hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, wenig Zucker, einem Teelöffel gutem französischem Meaux
Senf, und Öl eine " satte " Vinaigrette rühren.

Schritt4
Die Tomate Concassèe und in feine Streifen geschnittenen frischen Basilikum dazu geben.

Schritt5
Den frischen Wildlachs in " hauchdünne " Scheiben schneiden.

Schritt6
Wenn das nicht gelingt, dann kann man die zu dicken Lachsscheiben zwischen zwei Küchenfolien
legen und sanft plattieren.

Schritt7
Anrichtevorschlag:

Schritt8
Die hauchdünne Lachscheiben auf einem großen, dekorativen anrichten, mit Pfeffer und Meersalz
würzen.

Schritt9
Die Tomaten-Basilikum Vinaigrette darüber geben und mit einigen kleinen, gezupften und
angemachten Frisèe Blättern garnieren.

Schritt10
Geröstetes Baguette, Ciabatta oder Toast dazu reichen.

 
• Schwierigkeitsgrad:Leicht
• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 10m
• Zubereitungszeit: 20m
• Fertig in 30m

 
Wer kann da wieder stehen, einfach, schnell gemacht, lecker!

 
Zutaten:

 
• Für die Kokos Crème:
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
• 4 cl Kokoslikör
• Saft von 2 Limetten
• Abrieb einer 1/4 Limette
• Mark 1 Vanillestange
• 1 Becher Sahne
• 50 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine eingeweicht
• Für die marinierten Erdbeeren:
• 350 g frische Erdbeeren
• 2 El Limettensaft
• Mark 1 Vanillestange
• Zucker zum nachsüßen

 
Zubereitungsart:

 
Schritt1
Das Kokos-Panna Cotta:

Schritt2
Die Kokosmilch, den Likör, das Vanillemark, Sahne und Zucker erhitzen und ca.15 min. leise
köcheln, reduzieren lassen.

Schritt3
Den Limettenabrieb, den Saft, sowie den Kokoslikör dazu geben.

Schritt4
Die 5 min. in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückten, Gelatine, unterrühren.

Schritt5
In einer flachen Schüssel oder Auflaufform, bzw. Portionsförmchen, (ersatzweise Kaffeetassen) 
abfüllen und wenigstens 3 - 4 Stunden kalt stellen. (Besser am Vortag erledigen)

Schritt6
Die Vanille Erdbeeren:

Schritt7
Die Erdbeeren zunächst waschen, putzen und halbieren.

Schritt8
Ca.100 g der Erdbeeren pürieren, den Limettensaft, etwas Abrieb und das Vanillemark dazu geben,
marinieren

Schritt9
(Erdbeeren mit frischer Vanille ergibt einen tollen Geschmack)

Schritt10
Anrichtevorschlag:

Schritt11
Die Erdbeeren verteilen und mit einem in heißem Wasser getauchten Esslöffel schöne, ovale
Nocken formen, dekorativ anrichten. Mit einem Zitronen Melisse Blättchen ausgarnieren.

Schritt12
Oder eben die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und dann stürzen.

40 g   Walnusskernhälften   
30 g   Haselnusskerne   
750 g   griechischer Joghurt (10 % Fett)  
1 Päckchen   Vanillin-Zucker   
Saft von 1/2 Zitrone  
4 EL   Honig   

Zubereitung

1. Nüsse in einer Pfanne
ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Joghurt, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Nüsse grob hacken. Joghurt, je 1 EL Honig und Nüsse in 4 Gläser schichten, dabei mit Nüssen und etwas Honig abschließen. 

2. 
Sofort servieren. 

500g Gyrosfleisch 
2 Paprikaschote(n) 
200ml Sahne 
200g Schmand 
4 EL Metaxa
Salz und Pfeffer 
3 EL Tomatenmark 
etwas Zucker 
200g Käse, gerieben 
1 Zwiebel(n)
Paprikapulver, edelsüß 
n. B. Oil 
1 Knoblauchzehe(n), zerdrückt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten 
Das Gyrosfleisch in heißem Oil anbraten. Die Zwiebel und die Paprikaschoten in Würfel schneiden. Zwiebel, Paprika und die zerdrückte Knoblauchzehe zum Fleisch geben und kurz mitbraten. 

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein wenig Zucker würzen. Dann Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben und alles kurz aufköcheln lassen.

Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Dazu schmeckt Reis oder Pommes mit Salat. 

2 Stück(e) Schafskäse, à 250 g Mehl
1 Ei(er)
½ Zitrone(n)
Oregano 3 EL
Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 8 Minuten Gesamtzeit ca. 18 Minuten 
Die beiden Stücke Schafskäse (keinen Feta-Käse aus Kuhmilch oder andere günstige Varianten wählen) in je vier gleich dicke Scheiben schneiden.

Zum Panieren das Ei in einem tiefen Teller verschlagen und etwas Mehl auf einem Teller vorbereiten. Die Schafskäsescheiben dann zuerst beidseitig durch das Ei ziehen und anschließend in dem Mehl wenden. Nun die panierten Scheiben portionsweise in heißem Olivenöl - falls nötig, noch nachgeben - von allen vier Seiten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Zitronensaft beträufelt und mit Oregano bestreut auf Tellern anrichten.

Dazu passt Brot. Kann aber auch als Beilage zu Salat gereicht werden. 

800 g Wassermelone

180 g Feta light

1 Handvoll Minze (frisch)

etwas Pfeffer bunt

Zubereitung

Schneide das Fruchtfleisch der Wassermelone sowie den Feta in mundgerechte Stücke.

Wasche und hacke die Minzblätter und vermenge alles zusammen in einer großen Schüssel.

Gib zum Schluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.

Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Zucchini
3 mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Oil
750 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
Pfeffer
Zucker
Salz
Zitronensaft

Zubereitung

1.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zucchini putzen,
waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in
etwas feinere Würfel als die Zucchini schneiden.

2.
Oil in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln
darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt . 10-15
Minuten garen bis die Kartoffeln weich sind.

3.
Schlagsahne in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen. Dann fein
pürieren und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und wenig
Zucker abschmecken. Zucchinisuppe auf Teller geben und nach Geschmack
mit roher geraspelter Zucchini servieren.

4.
Tipp: Zucchinisuppe hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Größere
Mengen kannst du problemlos einfrieren. Dazu die Suppe vollständig
abkühlen lassen und anschließend in eine gefrierbeständige Frischhaltedose
oder einen Gefrierbeutel zu zwei Drittel füllen. Den Gefrierbeutel vor dem
Befüllen in ein hohes standfestes Gefäß stellen, so kleckert nichts daneben.

Zucchinisuppe ist eingefroren bis zu 12 Monate haltbar

500 g Spargel, weiß
1 ½ Liter Wasser
1 TL, gestr. Zucker
60 g Butter
40 g Mehl
Salz und Pfeffer, weißer
1 EL Weißwein oder Zitronensaft
1 Eigelb
4 EL saure Sahne
evtl. Schinken, gewürfelt
evtl. Kräuter (z. B. Kresse)

Zubereitung

Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, holzige Enden ab und die Stangen in 3 cm lange Stücke
schneiden. Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 20 Minuten
auskochen und dann abseihen und entsorgen, den Sud auffangen.
Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen hineingeben und in ca. 20 Minuten
weich kochen. Abseihen und auch den Sud auffangen.
Derweil 40 g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Dann das Meiste des
Spargelsudes (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne gießen und 15 Minuten kochen lassen, salzen
und pfeffern. Weißwein oder Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom
Herd nehmen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die Spargelstücke
dazugeben. Noch ca. 20 g Butter darin schmelzen lassen und bei Bedarf mit Maggi, Salz und Pfeffer
nachwürzen.
Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse (oder andere Kräuter) in die Suppe
geben.

1 kg Spargel, weißer
2 Liter Hühnerbrühe
2 Msp. Zucker
Salz
400 g Schweineschnitzel, dünn, a 100 g
Pfeffer
Salz
Fett, zum Braten
1 Glas Pfifferlinge, (120 g Abtropfgewicht)
100 g Käse (Gouda), frisch gerieben
1 Pck. Sauce Béarnaise mit Butter (125 g) oder eine selbst zubereitete Buttersauce Béarnaise
⅛ Liter Wasser
Kerbel oder Petersilie, frisch, gehack

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in der Hühnerbrühe mit
dem Zucker und einer Prise Salz 15 - 20 Minuten auskochen.
Den Spargelsud dann durch ein Sieb gießen. Ein Achtelliter wird noch für die Sauce benötigt, einen
Liter kann man z. B. für die Zubereitung einer Spargelcremesuppe beiseite stellen.
Die noch nassen, ausgekochten Spargelreste mit ein wenig von dem restlichen Spargelsud in einen
Topf mit Dünsteinsatz oder Bräter mit Einsatz geben. Die Spargelstangen bündeln, in den Einsatz
geben. Den Einsatz in den Topf hängen bzw. stellen. Spargelstangen ganz leicht salzen, mit ein paar
Butterflöckchen besetzen und im geschlossenen Topf im Dampf 15 - 25 Minuten garen.
Inzwischen die Pfifferlinge abtropfen lassen, den Käse reiben. Die Schnitzel evtl. behutsam noch
etwas flacher klopfen, pfeffern. Fett erhitzen und die Schnitzel darin braten. Anschließend salzen. Die
Pfifferlinge im Bratfett der Schnitzel einmal durchschwenken.
Den Achtelliter Spargelsud plus ein Achtelliter Wasser erhitzen und die Butter-Sauce Bérnaise unter
ständigen Rühren darin schmelzen lassen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen, noch einmal gut
durchrühren.
Den gegarten Spargel abtropfen lassen. Jeweils eine Schnitzelhälfte mit 3 oder 4 Stangen belegen
und überklappen, gfs. feststecken. Diese "Schnitzelomeletts" in eine flache Auflaufform legen, evtl.
restliche Spargelstangen mit einschichten. Pfifferlinge darauf verteilen. Die Sauce darüber geben,
zum Schluss mit dem Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 Minuten
überbacken.
Mit Kerbel oder Petersilie bestreuen und garnieren.
Dazu neue Kartoffeln genießen.

Hinweis: Der Spargel für dieses Rezept kann natürlich auch auf herkömmliche Art gekocht werden.

1 Pck. Schokopuddingpulver
3 EL Zucker
500 ml Milch
150 g Schlagsahne
+ 5 EL Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
2 Bananen
4 EL Schoko-Bananen-Müsli

Zubereitung

1
Für den Schokopudding Puddingpulver, Zucker und ca. 100 ml Milch glatt rühren. Rest Milch in
einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute
köcheln. Pudding in einer Schüssel auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

2.
Inzwischen 150 g Sahne und -Vanillezucker steif schlagen.

3.
Für die Bananencreme Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
4 EL Sahne unterrühren.

4.
Pudding gut durchrühren, in vier Gläser (à ca. 200 ml) füllen. Bananencreme, Sahne und Müsli
daraufschichten und sofort servieren.

5.
TIPP: Zügig anrichten! Damit die zerdrückten Bananen an der Luft nicht braun an-laufen, den
Nachtisch möglichst frisch zu-bereiten und servieren

Zutaten für 4 Portionen
50 g Bratbutter
1 Dose geschälte Tomaten
3 Stk Knoblauchzehen
1 kg Rinderschmorbraten (gut abgehangen)
2 EL Rosenpaprika
2 EL Salz
2 EL Sauerrahm
50 g Schweineschmalz
2 EL Senf
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
1000 g Zwiebeln

Zubereitung

1. Das Fleisch wird kalt abgespült und gut abtrocknen. Das Fleisch in drei
bis vier Zentimeter grosse Würfel schneiden.

2. Als nächsten Schritt werden die Zwiebeln geschält und in grobe Stücke
geschnitten.

3. Das Fett in einen grossen Topf geben und erhitzen.

4. Die Fleischwürfel werden anschliessend portionsweise rundherum
angebraten. Wenn nur ein kleiner Topf zur Verfügung steht, dann muss
das Fleisch in mehreren Durchgängen angebraten werden bis jedes
Fleischstück gut angebraten ist. Dann das angebratene Fleisch beiseite
stellen.

5. Im Bratfett die Zwiebeln braun werden lassen und dabei ständig
umrühren.

6. Das Fleisch samt Saft wieder hinzugeben und mit den Zwiebeln
mischen.

7. Die Hitze reduzieren und das Paprikapulver, das Tomatenmark, den
Knoblauch und die Tomaten hinzugeben.

8. Danach etwas Salz, Senf und Zucker unterrühren. Den Deckel auf den
Topf setzen und anderthalb bis zwei Stunden schmoren (nicht kochen)
lassen.

9. Gegebenenfalls dem Gericht etwas Wasser oder Bouillon hinzugeben.

10.Abschliessend noch nach Geschmack mit etwas Salz und Zucker und
auch etwas Senf abschmecken und den Sauerrahm unterrühren.

350 g Hähnchenfilet
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
3 EL Mehl
350 g Pfifferlinge
1 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
60 ml Trockener Weißwein
240 ml Hühnerbrühe
120 ml Sahne
Thymian nach Geschmack
200 g Spaghetti

Zubereitung

Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Esslöffeln Mehl bestreuen.
Die Pilze abspülen.
Die großen Pfifferlinge in Hälften oder Vierteln schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl und die Hälfte der Butter erhitzen.
Das Hähnchenfilet ca. 7-10 Minuten anbraten und auf einen Teller
umfüllen.
Die restliche Butter in dieselbe Pfanne geben.
Die Pfifferlinge darin 15 Minuten braten, den gehackten Knoblauch
dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten lassen.
Das Hähnchenfilet zu den Pilzen zugeben, mit Mehl bestreuen und
umrühren.
Mit Wein ablöschen und Brühe, Sahne und Thymian hinzu fügen.
Alles zum Kochen bringen und 3-5 Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti al dente kochen und in einem Sieb abseihen.
Die Nudeln in die Sauce geben und umrühren.

400 g Sahne
1 Vanilleschote(n)
50 g Zucker
3 Blätter Gelatine, weiß
400 g Erdbeeren
50 g Zucker

Zubereitung

Die Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und unter Rühren
etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus
der Sahne nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen.
Förmchen kalt ausspülen, die Sahne hineinfüllen und im Kühlschrank in mindestens 2 Stunden fest
werden lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Zucker pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Die Panna cotta aus den Förmchen lösen und mit der Erdbeersauce servieren.

Zutaten für 4 Portionen

600 g Mozzarella
5 Stk Tomaten
1 EL Oregano
1 Schuss Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 Schuss Balsamico
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Für den Tomaten-Mozzarella Salat zuerst den Mozzarella abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden.
Die gewaschenen Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Danach die Tomaten- und Mozzarellascheiben überlappend auf einem Teller anrichten, mit
Olivenöl und Balsamico begießen und mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

650 g Himbeeren, tiefgefroren
250 g Löffelbiskuits
5 EL Himbeergeist
500 g Schlagsahne
750 g Quark (Magerquark)
500 g Mascarpone
170 g Zucker
4 Pkt. Vanillezucker
Vanilleschote(n), das Mark
125 ml Milch

Zubereitung

Himbeeren (ein paar zum Verzieren beiseite legen) auftauen lassen. Löffelbiskuits mit Himbeergeist
beträufeln, etwas durchziehen lassen. Sahne steif schlagen. Magerquark, Mascarpone, Zucker,
Vanillezucker, Mark von Vanilleschote und Milch verrühren, Sahne unterheben.
Biskuits, Himbeeren und Mascarpone-Creme abwechselnd in eine Schüssel schichten. Kalt stellen.
Die Creme mit Himbeeren und Schokostreusel bestreut servieren.

250 g Lasagneblätter
Fleischragout:
40 g durchwachsener Speck
4-5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Rinderhackfleisch
1 kleine Dose geschälte Tomaten
1 kleines Gläschen trockener Rotwein
1 TL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Béchamelsoße: 75 g Butter
75 g Mehl
¾ l Milch
Salz
Muskat
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz Pfeffer

Zubereitung

Lasagneblätter nach Packungsanweisung vorbereiten.
Für das Fleischragout den gewürfelten Speck in Olivenöl auslassen. Zwiebel- und
Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren
krümelig anbraten. Rotwein hinzufügen und rühren, bis der Rotwein verdunstet ist.
Tomaten mit Flüssigkeit und Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen.
Für die Béchamelsoße Butter zerlassen und das Mehl darin andünsten. Milch
dazugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder
umrühren. Die Béchamelsoße mit Salz und Muskat abschmecken.
Eine rechteckige Form mit Lasagneblättern auslegen. Abwechselnd Fleischragout,
Soße, Käse und Lasagneblätter einschichten. Die obere Nudelschicht dünn mit
Béchamelsoße bestreichen und mit dem restlichem Parmesan bestreuen.
Form in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C ca. 30 bis 40 Minuten
backen.

Zutaten fürs Lammkarree (für 4 Personen):

1 kg Lammkaree
50 g Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
150 g Sellerie
150 g Karotten
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
80 g Butter
100 ml Rotwein (trocken)
400 ml Lammfond
2 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Lammkarree:

1.
Backofen in der Zwischenzeit auf 140 Grad vorheizen.
Lammkarree waschen, Silberhaut und überschüssiges Fett entfernen. Sellerie, Karotten und
Zwiebel schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Ungeschälten Knoblauch mit der
flachen Seite des großen Küchenmessers zerdrücken. Rosmarin waschen und abtropfen lassen

2.
Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter zerlassen, einen Rosmarinzweig und
zerdrückte Knoblauchzehen zum aromatisieren des Schmalzes dazugeben. Lammkarre von
allen Seiten scharf anbraten, Geschnittenes Gemüse in den heißen Bräter geben.
Tomatenmark, 300 ml Lammfond, Rotwein und Rosmarin dazugeben und alles ca. 40
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad garen lassen. 5 Minuten vor Garzeitende
einen feuerfesten Teller in den Ofen stellen und vorwärmen.

3.
Backofen ausschalten. Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf den vorgewärmten Teller
legen und 10 Minuten im ausgeschalteten und einen spaltbreit geöffneten Backofen ruhen
lassen.

4.
In der Zwischenzeit Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner
Flamme warmhalten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl durch ein feines Sieb darüber sieben
und unter Rühren vorsichtig anschwitzen, bis die Mehlbutter hellbraun wird. Mit 3-4 EL der Sauce
ablöschen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Mehlschwitze unter die restliche
Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
Fleisch aufschneiden, mit passender Beilage und mit der Sauce servieren.

300 g frische Erdbeeren, gewaschen
160 ml Rahm, steif geschlagen
180 g Rahmquark
1 Schuss Zitronensaft
60 g Zucker

Zubereitung

1. Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen. 200g von den Erdbeeren in Stücke
schneiden und zusammen mit Zitronensaft und Zucker in einer hohen Schale gründlich
pürieren.

2. Rahm und Quark zu der Masse geben und gut darunterrühren.

3. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in Dessertgläser oder kleine
Schalen verteilen und die Creme darübergeben.

4. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen und servieren.

5 Ei(er)
100 g Zucker
75 g Mehl
30 g Stärkemehl
1 Msp. Backpulver
5 Erdbeeren
100 g Erdbeerkonfitüre
75 g Sahne
30 g Puderzucker
1 Msp. Sahnesteif
Vanillezucker Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Biskuitteig die kühlschrankkalten Eier trennen und das
Weiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen.
Kurz bevor das Eiweiß fast steif ist, ca. ¾ des Zuckers in die Masse
rieseln lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig
schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, zusammen mit
dem Eigelb in die Eiklarschüssel geben und vorsichtig unterheben
bzw. vermengen.
Die Teigmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt
streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 °C Ober-
/Unterhitze gut 10 Minuten goldgelb backen. Danach den
Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker
bestreutes Küchentuch legen und auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen und in feine Stücke schneiden. Gut 150 g davon
fein pürieren. Die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif
schlagen. Kurz vor Ende das Sahnesteif sowie die pürierten
Erdbeeren zufügen und noch einmal gut durchmixen. Zum Schluss
die klein geschnittenen Erdbeerstücke unterheben und die
Erdbeersahne kalt stellen.
Ist der Teig ausgekühlt, kann das Backpapier vorsichtig abgezogen
werden. Nun die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf
dem Biskuit verteilen. Kurz abkühlen lassen und die Erdbeersahne
darauf gleichmäßig verstreichen, den oberen Rand etwas frei
lassen, damit die Masse beim Einrollen nicht herausquillt. Jetzt mit
Hilfe des Küchentuchs den Biskuitteig vorsichtig mit leichtem Druck
einrollen. Die Rolle kann nun auch von außen mit Sahne bestrichen
und Erdbeeren verziert oder einfach mit Puderzucker bestreut
werden.

1 kg Gemüse (z.B. 2 Möhren, 2 Paprika, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Zwiebel,
200g Champignons etc.)
6 EL Olivenöl
3 Stück Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 TL getrockneter Oregano
1 TL Honig
2 EL Balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine schneide
ich in Scheiben. Die Paprika in grobe, lange Stücke. Die Möhren werden geschält und in
Stifte geschnitten. Die Pilze lasse ich ganz.

2. Die Kräuter und Knoblauch fein hacken. Dann mit 1 TL Honig, 2 EL BalsamicoEssig, 2 TL Oregano und 6 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

3. Die Marinade über das Gemüse geben und alles vermengen. Du kannst nun das
marinierte Gemüse entweder anordnen oder ganz bunt auf dem Backblech
zusammenwürfeln. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.

4. Im Backofen bei 200 Grad Umluft 20-25 Minuten garen. Dabei die Tür möglichst
nicht öffnen. Dann den Ofen ausschalten, Tür geschlossen lassen und nochmals 20
Minuten nachziehen lassen.

5. Die Antipasti auskühlen lassen, mit Basilikum garnieren und mit frischem Brot
servieren.

Eine deftige Zwiebelsuppe wärmt im Winter besonders gut und schmeckt dank der Zwiebeln immer
aromatisch gut.

Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Ergibt zirka 5 bis 6 Portionen

Zutaten für 5 bis 6 Portionen Zwiebelsuppe:

• 250 g Zwiebeln
• 1 EL Margarine
• 3 bis 4 EL Mehl
• 2 Schmelzkäseecken (Sahne)
• 1,25 L Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Paprikagewürz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen, hacken und in einem großen Topf mit der Margarine glasig dünsten.
2. Währenddessen mit dem Mehl bestäuben, verrühren und den Schmelzkäse hinzugeben.
3. Nach und nach mit der heißen Brühe auffüllen.
4. Aufkochen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Zucker
abschmecken.
5. Guten Appetit!

½ Würfel Hefe
1 TL Zucker
¼ Liter Milch, lauwarme
60 g Margarine
500 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise(n) Salz

Für den Belag:

200 g Butter
150 g Haselnüsse, Blättchen
150 g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 20 Minuten

Für den Vorteig zerbröckelte Hefe und Zucker in der Milch auflösen. Zugedeckt an einem warmen
Ort gehen lassen.

Margarine zerlassen. Mit Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und den Vorteig
hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig
kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Nochmals kneten und auf einem Backblech ausrollen.
In den Teig mit Zeige- und Mittelfinger Vertiefungen bis zum Blechboden drücken.
Für den Belag die Butter in Flöckchen in die Vertiefungen verteilen. Die Haselnussblättchen
darüber streuen. Zucker und Zimt mischen, in ein feines Sieb geben und gleichmäßig auf dem
Zuckerkuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas: Stufe 3) in 15 bis 20 Minuten
goldbraun backen.

• 500g gekochte Zunge, Kalb oder Geflügelfleischstücke
• 40g Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Tasse Brühe
• 2 Eigelb
• 3 EL Weißwein
• 3 EL Kondensmilch
• Zitronensaft
• Reibekäse
• Salz und Pfeffer
• Zitronenscheiben
• Worcestersauce

Zubereitung:

1. Zu Beginn das vorab gegarte Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten.
2. Anschließend das Mehl und die heiße Hühnerbrühe hinzugeben.
3. Alles gut durchkochen lassen und später direkt vom Herd nehmen.
4. Anschließend Eigelb, Weißwein und Kondensmilch zusammen verquirlen, unterziehen und
mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

5. Das Ragout vor dem Servieren entweder in feuerfesten Förmchen abfüllen, mit geriebenem
Käse bestreuen und überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen.
6. Die Portionen dann entsprechend mit Zitrone und Worcestersauce servieren.

• 1 Eigelb
• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• etwas Puderzucker und Vanillezucker

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und die Mandeln zusammenfügen und gut verkneten.
2. Die Masse anschließend kalt stellen.
3. Nach einiger Zeit von der Kipferl-Masse kleine Portionen abschneiden, zu Kipferln
(Mondsicheln) formen und nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Nebenbei den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

4. Die Kipferln für ca. 20 Minuten bei 150°C im Ofen backen.
5. Sobald die Kipferl gold-gelb gebacken auf dem Ofen kommen, das Blech kurz stehen lassen
und die Kipferl etwas abkühlen lassen.

6. Zu guter letzt jeden Vanillekipferl in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wälzen.
Fertig!

Zutaten für 4 Portionen

500 g Blutwurst, Grützwurst
120 g Speck
2 Stk Zwiebel, mittelgroß
1 Prise Salz
200 mg Gemüsebrühe
1 TL Majoran, getrocknet
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
0.5 TL Thymian, getrocknet

Zubereitung:

1. Für das traditionelle Tote Oma Rezept zuerst die Zwiebel pellen und den Speck in feine
Würfel schneiden. Von der Grützwurst (Blutwurst) die Pelle abziehen.
2. Danach die Zwiebel und den Speck in einer Pfanne oder Topf (ohne Fett) andünsten und mit
der Gemüsebrühe ablöschen.

3. Anschließend die Wurst in die Brühe einrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis
ein sämiger Brei entstanden ist. Um die tote Oma ein wenig zu binden kann man auch noch
ein wenig Semmelbrösel einstreuen.
4. Die Blutwurstmasse mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian würzen und mit Salzkartoffeln
und Sauerkraut servieren.

Ein Steak au four ist ein mit Würzfleisch bedecktes und Käse überbackenes Schweinesteak.
Zutaten für 3 Portionen Steak au four:

• 3 Steaks vom Schwein (z.B. aus dem Schweinekamm)
• 3 Portionen Würzfleisch
• Geriebener Käse
• 3 Zitronenspalten
• Worcestersoße
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Als erstes alle Steaks flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten
goldbraun anbraten.
2. Die Steaks jeweils auf einem Teller platzieren und das Würzfleisch darüber verteilen.
Anschließend alles mit dem geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 180°C
goldbraun überbacken.
3. Das Steak au four anschließend mit Pommes, Worcestersoße und einer Zitronenspalte
anrichten.

Zutaten für 12 Stück:

• 200 ml Milch
• 100 g Butter
• 15 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 5 Eier
• Butterschmalz, zum Frittieren
• Puderzucker, zum Glasieren
• Zitronensaft, für die Glasur

Zubereitungszeit:
• 30 Minuten (zzgl. 30 Minuten Ausbackzeit)

Und so wird’s gemacht:

1. Die Milch mit der Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Salz in einen Topf geben, erhitzen
und einmal aufkochen lassen. Das Mehl mit der Stärke sieben, dazu geben und sorgfältig
unterrühren. Den Teig bei geringer Hitze weiterrühren, bis sich ein Kloß und ein weißer
Film am Topfboden bildet.

2. In eine Schüssel geben und die Eier einzeln nacheinander gründlich unter den Teig rühren.
Der fertige Teig sollte eine sehr geschmeidige Beschaffenheit haben.

3. Butterbrotpapier in Rechtecke schneiden, die etwas kleiner als die Fritteuse sind. Brandteig
in einen Spritzbeutel füllen und Kringel auf die Papierstücke spritzen.

4. Das Frittierfett in einem weiten Topf erhitzen, bis sich an einem hineingestellten
Holzkochlöffelstiel Bläschen bilden. Die Papierstücke umgedreht über das heiße Fett halten
und Kringel hineingleiten lassen.

5. Die Spritzkuchen portionsweise von beiden Seiten goldgelb backen. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und erkalten lassen.

6. Den Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig anrühren und die Spritkuchen damit
einpinseln. Trocknen lassen.

 
2 kg Kasseler oder Schnitzelfleisch (Schwein), klein geschnittenes
350 g Fleischwurst oder Jagdwurst
4 große Zwiebel(n), klein gehackt
2 Gläser Gewürzgurke(n), klein gehackt
2 Gläser Letscho
300 g Kirschtomate(n), gewürfelt
1 Becher Crème fraîche oder Schmand
Salz und Pfeffer
n. B. Ketchup zum Andicken
Paprikapulver, edelsüß
etwas Wasser
Oil

Zubereitung:

Das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzig abschmecken. Danach die Jagdwurst und die Zwiebeln hinzufügen.
Alles in einen großen Topf füllen. Die Gurken- und die Tomatenwürfel hinzufügen und alles
mit den 2 Gläsern Letscho ablöschen. Mit etwas Wasser auffüllen, bis die Konsistenz noch
cremig, aber nicht zu dick ist. Dann ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich
geworden ist. Bei Bedarf kann stets etwas Wasser und auch Ketchup dazu gegeben werden
bzw. kann ebenso nach Belieben nachgewürzt werden.
Zum Verfeinern kleine Schalen mit Crème fraiche oder Schmand dazustellen.
Dazu passt Knoblauchbaguette aus dem Backofen oder ein frisches Baguette vom Bäcker.

• 2 Tassen Zucker
• 4 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Tasse Oil
• 3 Tassen Mehl
• 1 Tasse Mineralwasser (Selters)
• 1 Packung Backpulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten nacheinander in eine Rührschüssel geben und vermischen.
2. Danach den Teig auf ein Backblech geben und ca. 30 min bei 175°C im Backofen backen.
3. Vor dem Entnehmen bitte mit einer (Strick-/Rouladen-) Nadel testen, ob der Kuchen fertig ist.
4. Anschließend den fertig gebackenen Kuchen mit einer Schoko- oder Zitronenglasur, bunten
Streuseln oder anderen tollen Dingen bestreichen.

Für 4 Personen:

2 große Landgurken
1 Zwiebel
1 TL Cayennepfeffer
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 EL Essig
150 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
250 ml Rinderbrühe (instant)
1 EL Oil
etwas Salz

Zubereitung:

Schritt 1

Als erstes Gurken schälen, längs vierteln und in etwa 1 cm große Stücken schneiden. Die Zwiebel
abziehen, den Knoblauch schälen und alles fein hacken.

Schritt 2

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln auf kleiner Flamme glasig werden
lassen und erst dann den Knoblauch hinzugeben und beides noch ein paar Minuten bei kleiner
Flamme schmoren. Temperatur hochstellen und die Gurken anbraten. Anschließend Tomatenmark
hinzugeben, umrühren, und alles gleichmäßig mit Mehl bestäuben.

Schritt 3

Nun unter rühren nach und nach die Brühe hinzugeben, so, dass nichts klumpt. Anschließend mit
Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und alles etwa 10-20 Minuten bei kleiner bis
mittlerer Flamme schmoren lassen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, mit Essig
abschmecken und fertig sind die Schmorgurken.
Am besten passen Schmorgurken zu Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Tipp: Schmeckt wirklich
ausgezeichnet zu einem Püree aus halb Kartoffel, halb Süßkartoffel.

• 1 1/2 kg Kartoffeln
• Mehl
• Salz
• Bratfett
• optional: 1 bis 2 größere Zwiebeln

Zubereitung:

1. Zuerst die Kartoffeln gut waschen, schälen und anschließend in eine Schüssel kleinreiben.
2. Den Kartoffelsaft anschließend nicht abgießen, sondern mit ein wenig Mehl oder zwei bis
drei gebriebenen gekochten Kartoffeln binden.
3. Dann Bratfett in einer Pfanne erhitzen, löffelweise den Teig hineingeben und die Puffer von
beiden Seiten knusprig braun anbraten.
4. Die fertig gebratenen Puffer mit Zucker bestreuen und am besten zusammen mit kaltem
Apfelmus servieren.

Tipp 1: Für einen noch besseren Geschmack unbedingt noch die in den Zutaten erwähnten
Zwiebeln schälen, reiben und mit den Kartoffeln vor dem Braten vermengen.

Tipp 2: Durch ein Aufeinanderschichten der gebratenen Puffer werden die Ränder wieder weich.
Deshalb möglichst auf ein Backblech legen und in der Röhre heiß halten.

Zutaten:

75 g Margarine oder Butter
100 g Zucker
2 Eier
250 g Magerquark
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mandelsplitter
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Rosinen
Salz, Zitronensaft
(50 g Butter, 100 g Puderzucker)
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Zubereitung:

1. Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitrone (nach Geschmack) miteinander verrühren
2. Quark unterrühren und das Mehl mit dem Backpulver unterkneten
3. den Teig auf die Arbeitsfläche geben und die anderen Zutaten unterkneten
4. Teig zum Stollen formen und bei ca. 175 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) ca. 45 Min.
auf einem Blech backen

500 g Kartoffel(n)
250 g Sahnequark
30 g Butter
100 g Zucker
2 Ei(er)
1 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
50 g Mehl
50 g Sultaninen

Zubereitung:

Margarine zum Braten
Die Kartoffeln schälen und kochen. Die gekochten Kartoffeln kalt werden lassen und
zerstampfen. Den Quark in einem Tuch gut ausdrücken oder in einem Sieb gut abtropfen
lassen.

Aus Butter, Zucker und Eiern eine schaumige Masse schlagen. Zitronenschale und Quark
unterrühren. Nun Mehl, Kartoffeln und Sultaninen dazugeben und alles zu einem
geschmeidigen Teig vermengen. Aus dem Teig kleine Käulchen formen und in der Margarine
von beiden Seiten goldbraun in der Pfanne braten.

Noch warm mit Zimtzucker servieren.
Dazu passt auch gut ein Fruchtkompott oder Apfelmus. Die Menge reicht als Dessert für ca. 4
Personen. Als süße Hauptspeise reicht es für ca. 2 Personen.

Zutaten für 50 bis 60 Stück

• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250g Zucker
• 500g Quark
• 500g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Zuerst 4 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker und 250g Zucker mischen und schaumig schlagen.
2. Anschließend 500g Quark und 500g Mehl sowie die halbe Packung Backpulver unterrühren.
3. Hiervon nun kleine Portionen abschöpfen und in heißem Fett braun backen.
4. Die Kügelchen nach dem Backen gut in Zucker wälzen. Fertig!

Zutaten für 4 Portionen Papageienkuchen vom Blech:

• 250g weiche Butter oder Margarine
• 300g Zucker
• 4 Eier
• 300g Mehl
• 250g Saure Sahne
• 1 Packung Backpulver
• 1 Packung Puddingpulver (Vanille-, für 500ml Milch, zum Kochen)
• 1 Packung Puddingpulver (Schokolade, für 500 ml Milch, zum Kochen)
• 1 Packung Rote Grütze-Pulver (für 500 ml Flüssigkeit, zum Kochen)
• 1 Prise Salz
• 200g Puderzucker
• 4 EL Kakao
• 70g Kokosfett
• etwas Kokosnussraspel (zum Verzieren)
• etwas Fett (zum Einfetten)

Zubereitung:

1. Zucker, Fett und Salz zusammen schaumig schlagen und die Eier einzeln unterrühren.
2. Anschließend Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unterrühren.
3. Danach den Teig in drei Teile teilen und den ersten Teil mit Vanille-Puddigpulver, den
zweiten mit Schokoladenpuddingpulver und den dritten mit Rote-Grütze-Pulver mischen.

4. Dann den Vanille-, Schokoladen- und Rote-Grütze-Teig mit einem Esslöffel abwechselnd
auf ein gefettetes Backblech (ca. 35 x 40 cm) klecksen.

5. Das Blech anschließend im auf 175°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 20
Minuten backen.

6. Nach dem Backen den Kuchen komplett auskühlen lassen.
7. Für den Schokoguss Puderzucker, Kakao und warmes Wasser verrühren.
8. Den Guss anschließend auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, glatt streichen und zum
Beispiel mit Zuckerstreuseln und/oder Kokosraspeln verzieren.

9. Alternativ: Statt des Schokogusses Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen und mit bunten
Zuckerstreuseln verzieren.

Arbeitsaufwand: 50 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Ergibt zirka 4 Portionen

Zutaten für die Jägerschnitzel:

• 4 dicke Scheiben Jagdwurst
• 4 EL Oil (geschmacksneutral)
• 5 EL Semmelbrösel
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Zutaten für Nudeln und Soße:

• 400g Spirelli Nudeln
• 1/2 TL Zucker
• 200g Ketchup
• 1 TL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel

Zubereitung:

1. Begonnen wird mit der Nudelsoße. Dazu die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in
Butter in einem Topf glasig dünsten.
2. Anschließend das Mehl hinzugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
3. Das Ganze mit 100ml Wasser und dem Tomatenmark auffüllen.
4. Zu guter letzt den Ketchup dazugeben und anschließend etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Alles entsprechend mit Pfeffer, Salz und Zucker verfeinern und abschmecken.
6. Während des Köchelns der Soße können die Nudeln nach der Anleitung auf der Verpackung
gekocht werden.

7. Für die Zubereitung der Jägerschnitzel das Mehl in eine Schüssel füllen. Anschließend das
Ei in eine andere Schüssel füllen und mit Pfeffer und Salz würzen und verquirlen.

8. Weiterhin die Semmelbröel auf einen tiefen Teller ausschütten und breit streichen.
9. Anschließend die Jagdwurstscheiben zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den
Semmelbröseln wenden.

10. Nachdem alle Scheiben vorbereitet sind, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Wurstscheiben darin von beiden Seiten knusprig anbraten.Nach dem Braten alle
Jägerschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Nudeln und der
Tomatensoße servieren.

Zutaten:

8 Schweineniere(n)
n. B. Wasser oder Milch, zum Wässern
3 Zwiebel(n)
2 EL Butter
2 Liter Wasser, ca.
3 Lorbeerblätter
3 Körner Piment
1 Gewürzgurke(n)
n. B. Salz und Pfeffer
1 EL Speisestärke
100 ml Wasser

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 5 Stunden 35 Minuten.

Schweinenieren fein säubern, alle Stränge sorgfältig entfernen, und klein schneiden, dann diese ca.
2 Stunden wässern oder in Milch einlegen. Wasser/Milch wegschütten!
Zwiebeln putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Nierenstücke darin zusammen mit den Zwiebeln
anbraten, mit etwa 100 ml Wasser ablöschen, sobald sich alles leicht braun am Boden ansetzt. Gut
umrühren, weiter braten, bis das Wasser verdampft ist und sich das Bratgut erneut leicht ansetzt.
Sofort wieder mit Wasser ablöschen und den Vorgang noch einmal wiederholen, bis sich daraus eine
braune Soße entwickelt. Zum Schluss etwa 1 Liter Wasser aufgießen und alles aufkochen lassen.
Nach Geschmack Lorbeerblätter und Pimentkörner dazugeben. Nach Geschmack klein geschnittene
Gewürzgurke mitkochen. Alles auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln lassen und zwischendurch
ggf. mit etwas heißem Wasser nachfüllen, damit nichts anbrennt. Etwa 3 Stunden kochen, damit die
Nierchen schön zart werden. Sie werden zwischendurch hart, aber dann wieder richtig mürbe.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout mit etwas Speisestärke andicken. Dazu in eine Tasse etwa
100 ml kaltes Wasser geben und 1 gehäuften EL Speisestärke darin gründlich auflösen. Diese
Mischung dem Ragout zugeben und gut verrühren.
Dazu essen wir selbstgemachten Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.

• 4 Salzheringfilets oder Matjesfilets
• 1 Apfel
• 2 Saure Gurken
• 1 in Ringe geschnittene Zwiebel
• 1 Becher Saure Sahne
• etwas Milch
• etwas Schnittlauch und Dill

Zubereitung:

1. Zuerst wird die Marinade zubereitet. Dazu die sauren Gurken, den Apfel, die Zwiebel sowie
Schnittlauch und Dill zerkleinern und mit der Sahne zu einer Marinade vermengen.

2. Anschließend die Fischfilets in die Marinade einlegen und das ganze mit etwas Milch zu der
gewünschten Menge Sauce auffüllen.

3. Damit der marinierte Hering richtig "durchzieht", die Schüssel etwa 5 Stunden zugedeckt
stehen lassen.

4. DDR-Rezepte.de empfiehlt als Beilage die klassischen Salzkartoffeln

600 g Schweineschwanz
1 kg Steckrübe(n)
500 g Kartoffel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Lorbeerblatt
1 ½ Liter Fleischbrühe, oder auch mehr
1 TL Majoran, getr.
1 Prise(n) Zucker
Salz und Pfeffer
1 EL Gänseschmalz
1 EL Mehl

Zubereitung:

Die Schweineschwänze in die warme Fleischbrühe geben. 1 Knoblauchzehe andrücken und
mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. 1,15 Stunden auf kleiner Hitze garen. Das Fleisch
muss von der Brühe bedeckt sein.
Die Steckrübe und die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.
Das gare Fleisch und die Knoblauchzehe herausnehmen. Gemüse und Kartoffeln in die Brühe
geben und aufkochen lassen. Nun mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Hitze
20 Minuten köcheln lassen, evtl. noch Flüssigkeit nachgießen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, zerkleinern und in den Topf geben.
Gänseschmalz zerlassen, Mehl einrühren und so eine Mehlschwitze bereiten. Sie sollte nicht
braun werden. Nun in den Eintopf rühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Noch 5 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch besser. Als Kind war dieser einfache
Eintopf für mich ein Graus, heute liebe ich ihn.

Zutaten:

200 g Vollmilchschokolade oder Kuvertüre (mind. 30 % Kakaoanteil)
10 g Kokosfett
1 Pck. Vanillezucker
75 g (Roggen-)Vollkornknäckebrot
20 g Zwieback

Zubereitung:

1. Knäckebrot und Zwieback fein mahlen oder hacken
2. Schokolade, Kokosfett und Vanillezucker zusammen im Wasserbad schmelzen, Knäckebrot und
Zwieback unterheben und alles gut verrühren

3. mit dem Spritzbeutel (Knäckebrot und Zwieback müssen sehr fein gemahlen sein) oder zwei
kleinen Löffeln kleine Flocken auf Backpapier setzen und mind. 1 h trocknen lassen

Zutaten:

1 l Fleischbrühe
50 g durchwachsener Speck
100 g Zwiebeln
100 g Möhren
50 g Sellerie
50 g Lauch
400 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:

1. alle Zutaten in etwa gleichgroße Würfel / Stücke schneiden
2. Speck und Zwiebeln anschwitzen
3. Gemüse zugeben und mit anschwitzen
4. Kartoffeln zugeben, mit anschwitzen und mit der Brühe auffüllen
5. Gewürze zugeben und 30 Min. kochen lassen
6. Suppe nochmals abschmecken und servieren

Zutaten:

250 g Kokosfett
200 g Puderzucker
2 Eier
40 g Kakaopulver
1 Eßl. Rum
1 Eßl. Kaffeepulver
1 Prise Salz
25 Butterkekse

Zubereitung:

Kokosfett schmelzen und abkühlen lassen. Puderzucker mit Eiern, Kakao, Kaffeepulver, Rum und
Salz verrühren. Das abgekühlte flüssige Fett langsam unterrühren.
Eine Kastenform mit Pergament auslegen und dann abwechselnd Schokomasse und Kekse einfüllen
(mit Schokomasse anfangen und mit Keksen aufhören).

Menge: für ca. 5 Personen
Zeit: ca. 2 Stunden

Zutaten:

1 Suppenhuhn (Garzeit ca. 2 h)
Wasser (mind. 1 l)
1 Bund Suppengemüse
60 g Butter
70 g Mehl
1 Eigelb
100 ml süße Sahne (Schlagsahne)
1 Zwiebel
Lorbeerlaub
Pfefferkörner
Pimentkörner
Salz
Zitronensaft
Zucker
Kapern (nach Bedarf)

Zubereitung :

Hühnerbrühe:

1. Huhn waschen, zerteilen und in kaltem Wasser ansetzen
2. alles aufkochen lassen, dabei Trübstoffe (Schaum) entfernen
3. Suppengemüse, Salz, Zwiebelviertel, etwas Lorbeerlaub, Piment und Pfefferkörner zugeben
4. nach ca. 1-2 h Fleisch & Gemüse aus der Brühe nehmen und Brühe durch ein Sieb geben
5. Fleisch & Gemüse abkühlen lassen und zerkleinern

Frikassee:

1. Butter auslassen und Mehl zugeben (Mehlschwitze herstellen)
2. Mehlschwitze mit heißer Brühe auffüllen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen
3. Fleisch & Gemüse zugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken
4. Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Soße ziehen
5. mit Kapern servieren (nach Bedarf)

• 1 kg Kartoffeln
• 1 kg säuerliche Äpfel
• Zitronenschale
• Prise Zucker
• 1/4 L Milch
• 1 EL Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 EL Margarine
• 50 g Speck
• 2-3 Zwiebeln
• Blutwurstscheiben

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und weich dämpfen.
2. Die geschälten Äpfel entkernen und in Stücke schneiden.
3. Ein wenig Wasser mit einer Prise Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Kochtopf zum
Kochen bringen und gar dünsten.

4. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
5. Die Kartoffeln abkippen, stampfen; heiße Milch, Salz, Muskat, die garen Äpfel und die
Apfelbrühe hinzugeben. hinzufügen,

6. Die gesamte Menge schaumig schlagen.
7. In der Margarine Speck- und Zwiebelwürfelchen anbraten bis sie eine leichte Bräunung
haben.

8. Die Zwiebeln und den Speck mit einem Löffel aus dem Fett nehmen und über dem Brei
anrichten.

9. Die Blutwurstscheiben in dem Bratfett leicht anbraten und mit anrichten.
10. Fertig!

Arbeitsaufwand: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Ergibt zirka 6-8 Portionen
Zutaten für 6-8 Portionen Geflügelsalat Hawaii:
• 1 Suppenhuhn oder 2-3 kg anderes Geflügelfleisch
• 1 kleiner Sellerie
• 1/2 Dose Ananas
• 2 Apfelsinen
• 2 EL gehackte Haselnüsse
• 4 EL Mayonnaise
• 5 EL saure Sahne oder Joghurt
• 1/2 Zitrone
• Salz

Zubereitung:

1. Das Suppenhuhn waschen und bis zu 30 min im Kochtopf mit ausreichend Wasser garen -
Geflügelfleisch ohne Knochen benötigt entsprechend weniger Garzeit

2. Den Sellerie in Scheiben schneiden und im Kochtopf garen.

3. Dosenananas abtropfen lassen und die Apfelsinen in Stücke schneiden.

4. Das Huhn in kleine Stücke zerlegen und das Fleisch zusammen mit Ananas, Apfelsinen,
Sellerie und Haselnüssen mischen.

5. Aus Mayonnaise, saurer Sahne (oder Joghurt), Zitronensaft und Salz eine Soße rühren und
locker unter die Zutaten geben.

6. Guten Appetit!

Zutaten
• 4 Eier
• 1 Zwiebeln
• 1 kg Hackfleisch
• 0,2 L Milch
• 6 EL Paniermehl
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Majoran

Art der Zubereitung

Falscher Hase ist ein mit Eiern gefüllter Hackbraten, der in einer Kastenform mit 25 cm Länge
gebacken wird. Für das Rezept Falscher Hase Kastenform zunächst 3 Eier in ca. 10 Minuten hart
kochen. Den Backofen auf 225° vorheizen und eine Kastenform mit Öl sorgfältig auspinseln. Eine
Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel füllen, Zwiebeln und
das letzte Ei zufügen. Milch sorgfältig unterkneten, bis das Hackfleisch sich vollkommen mit der
Milch verbunden hat. Erst dann Paniermehl unterkneten und das Hackfleisch mit Pfeffer aus der
Mühle, Salz, gehackter Petersilie und Majoran würzen. Die Hälfte vom Hackfleisch in die
Kastenform legen und der Länge nach eine leichte Vertiefung eindrücken. Hart gekochte Eier pellen
und mit etwas Abstand der Länge nach in die Vertiefung legen, wie oben auf dem Bild zu sehen.
Restliches Hackfleisch darüber verteilen und andrücken. Falscher Hase Kastenform wird auf der
mittleren Schiene ca. 45 bis 50 Minuten gebacken. Falscher Hase Kastenform aus dem Ofen
nehmen und einige Minuten in der Form ruhen lassen. Das Hackfleisch mit einem Messer vom
Rand der Kastenform lösen und auf ein Küchenbrett stürzen.

Die allseits bekannte Erbsensuppe mit Würstchen wärmt den Magen besonders gut an kalten
Tagen und schmeckt jedem gut.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 120 Minuten
Ergibt zirka 8-10 Portionen
Zutaten für 8-10 Portionen Erbsensuppe mit Würstchen:
• 500 g getrocknete grüne Erbsen (vor dem Kochen 12 Std einweichen)
• 2 Bund Suppengemüse (Wurzelgemüse, Möhren, Sellerie, Petersilie)
• 500 g Kartoffeln
• 100 g Rauchspeck
• 1 - 2 Zwiebeln
• 8 Frankfurter Würstchen
• Majoran
• Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• Bratfett

Zubereitung:

1. Die getrockneten Erbsen über Nacht in einem großen Suppentopf in 2 l Wasser einweichen
(ca. 12 Std).

2. Das Einweichwasser mitsamt den vorab ausgelesenen Erbsen zum Kochen bringen. Nach 30
min Kochzeit das Stück Rauchspeck zugeben und für weitere 30 min mitkochen.

3. Währenddessen das Suppengemüse (Wurzelgemüse, Möhren) waschen und in Würfel
schneiden.

4. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

5. Nun die Gemüsewürfel (Kartoffeln und Suppengemüse) zur Suppe zugeben und
weiterkochen.

6. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit heißem Bratfett
andünsten und in die Suppe geben.

7. Jetzt kann der Sellerie im ganzen Stück zugegeben werden. Die Suppe weitere 30 min auf
kleiner Flamme köcheln lassen.

8. Anschließend den Sellerie, das Lorbeerblatt und den Rauchspeck herausnehmen. Den Speck
aufheben.

9. Die Suppe kann nun mit einem Stampfer oder einem Pürierstab zu einer einheitlichen Masse
verarbeitet werden.

10. Den Rauchspeck in kleine Würfel schneiden und der Suppe wieder hinzufügen.

11. Die Würstchen in die Suppe geben und ca. 20 min mit erhitzen. Nach Bedarf können
diese vorher in kleine Stücke geschnitten werden.

12. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

1 große Ente
• Salz und Pfeffer
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 80 g Rosinen
• 3 Zweig Majoran

1. Schritt
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

2. Schritt
Die Ente abbrausen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett an der Bauchöffnung ablösen und die
Flügelspitzen mit dem Kragen abschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln. Die Zwiebeln
schälen und ebenfalls klein würfeln. Mit den Äpfeln, Rosinen und Majoran in die Ente füllen und
mit Küchengarn zunähen.

3. Schritt
Die Ente mit der Brust nach oben auf ein tiefes Backblech legen und etwa 250 ml Wasser angießen.
Die Flügelspitzen mit dem Kragen und Fett dazulegen und die Ente im Ofen ca. 3 Stunden garen.
Dabei regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen und nach Bedarf Wasser nachgießen.

4. Schritt
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Ente im Ofen warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb
gießen, entfetten und nach Belieben mit Speisestärke binden. Abschmecken und die Sauce zu der
Ente servieren.

Der absolut beste, leckerste und dickflüssigste Eierlikör, den die DDR je hervorgebracht hat.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 0 Minuten
Ergibt zirka 1,2 Liter
Zutaten für 1,2 Liter Eierlikör nach DDR-Tradition:
• 8 Eigelb
• 250g Puderzucker
• 375ml Kondensmilch
• 1 Packung Vanillezucker
• 250ml Rum (54%)

Zubereitung:

1. Als erstes die Eigelb und den Vanillezucker zusammenmischen und schaumig schlagen.
Dabei langsam den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch hinzugeben.

2. Nun langsam den Rum unterrühren (je mehr, desto alkoholischer der Eierlikör) und alles in
einem Wasserbad langsam erhitzen und immer wieder umrühren. (ACHTUNG: Es sollte auf
keinen Fall kochen!)

3. Sobald das Gemisch schön dickflüssig geworden ist, kann es (noch warm) in Flaschen
abgefüllt werden. Diese sollten allerdings nicht ganz voll gemacht werden, denn der
Eierlikör wird beim Abkühlen noch fester und es muss oftmals noch Milch oder Rum
hinzugegeben werden, um den Eierlikör wieder aus der Flasche zu bekommen.

Leckere Eierkuchen (oder auch Eierplinsen) für das Sonntagsfrühstück schmecken Kindern
besonders gut und lassen sich toll mit Früchten und Marmeladen kombinieren.
Arbeitsaufwand: 80 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Ergibt zirka 7 Portio
Zutaten für 7 Portionen Omas Eierkuchen:
• 4 Eier (getrennt)
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 400 g Mehl
• 500 ml Milch
• 250 ml Wasser (heiß)
• 1 TL Backpulver
• Butterschmalz zum Braten
• Obst, Früchtemus oder Marmelade zum Garnieren
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser schlagen, bis es schaumig ist

2. Dann die Hälfte des Mehls unterheben und verrühren

3. Milch zugeben und verrühren, nun das restliche Mehl mit dem Backpulver unterheben und
den Teig rühren, bis dieser geschmeidig ist

4. Den Teig abdecken und eine Stunde ruhen lassen

5. Danach das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, sodass eine luftige
Konsistenz entsteht

6. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise von beiden Seiten
goldbraun braten

7. Auf einem flachen Teller nach Belieben mit Früchten oder Marmelade garnieren und mit
Puderzucker bestreuen.

8. Guten Appetit!

Der Bienenstich ist ein bekannter Blechkuchen aus Hefeteig und einem Belag aus Mandeln und
Zucker. Oft wird dieser noch mit einer Vanille-Sahne-Creme gefüllt.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Ergibt zirka 4 Portionen
Zutaten für 4 Portionen Bienenstich mit VanillepuddingFüllung:
• 125 g Mehl
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g Mandelblätter
• 125 g Butter
• 2 EL Wasser
• zusätzlicher Zucker
• 2 Becher Schlagsahne
• 1 Pck. Vanillepudding-Pulver

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen

2. Wasser, Eier und Zucker vermengen und mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig
schlagen

3. Mehl mit Backpulver mischen, unter die schaumige Masse heben und verrühren

4. Den Teig in eine eingefettete Springform (Durchmesser = 24 cm) oder ein flaches Blech
geben

5. Die Mandelblätter und mit der Hand zerpflückte Butterflocken gleichmäßig auf dem Teig
verteilen, zusätzlich etwas Zucker darüber streuen

6. Die Auflaufform auf einem Rost bzw. das Blech in der Mitte des Ofens einschieben -
Backzeit (je nach Ofentyp) 25 bis 30 min. - bis der Teig fest wird und der Zucker durch das
Karamellisieren braun und glasig wird

7. Für die Füllung: Sahne etwas anschlagen, Pudding-Pulver hinzufügen und zusammen steif
schlagen

8. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Ofenrost auskühlen lassen, den Teig halbieren, die
Füllung auf dem unteren Boden verteilen und die obere Hälfte wieder auflegen

9. Guten Appetit!

250 g Butter oder Margarine
200 g Puderzucker
4 Eigelb
4 Eiweiß
2 Ei(er)
1 EL Vanillezucker
2 EL Rum
50 g Zucker
175 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
n. B. Aprikosenkonfitüre
n. B. Kuchenglasur (Zitronenguss)
evtl. Fett für die Form
evtl. Mehl für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen (Gas: Stufe 2 - 3). Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit
Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Butter schaumig rühren, Puderzucker, Eigelb und ganze Eier dazugeben und zu einer
schaumigen Masse verrühren. Vanillezucker und Rum zugeben.

Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker löffelweise einrieseln lassen, fest aufschlagen und auf die
Schaummasse gleiten lassen. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen und darüber
sieben. Danach alles mit einem Holzlöffel gut unterheben.

3 EL Teig auf den Boden der Springform streichen und etwa 10 Minuten hellgelb backen. Auf die
gebackene Teigschicht 2 EL Teig streichen und wieder hellgelb backen. Weiter so fortfahren, bis der
Teig verbraucht ist. So entstehen 8 - 9 Teigschichten. Zum Schluss nur noch mit Oberhitze backen!

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abdämpfen lassen, auf ein Gitter stürzen und erkalten
lassen. Abschließend die Torte mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, antrocknen lassen und dann mit
Zitronenguss überziehen.